資訊推薦

• 2. 水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？(A)麵糊攪拌不足(B)烘焙時爐溫太低(C)爐溫太高(D)麵糊攪拌不勻。
• 3. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)蘇打粉(B)酵素(C)發粉(D)酵母。
• 4. 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是？(A)發泡聚乙烯(PE)(B)發泡聚苯乙烯(PS)(C)發泡聚丁烯(PB )(D)發泡聚氯乙烯(PVC)。
• 5. 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃ (70℉ )可以保存？(A)2 年(B)6 個月(C)3 個月(D)永久。
• 6. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)麵粉的選用(B)麵糊放置時間(C)高溫長時間烤焙(D)低溫長時間烤焙。
• 7. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鹽(B)鮮奶油(C)米(D)糖。
• 8. 派皮過度收縮的原因是？(A)水分太少(B)揉捏整型過久(C)麵粉筋度太弱(D)派皮中油脂量太多。
• 9. 標準土司麵包配方內水的用量應為？(A)66～70％(B)45～50％(C)51～55％(D)60～64％。
• 10. 蛋糕切開後底部有水線係因配方中？(A)水量少(B)發粉多(C)水量多(D)蛋量少。
• 11. 一位職場新鮮人剛進公司時，良好的工作態度是(A)多探聽哪一個公司在找人，隨時準備跳槽走人(B)多遊走各部門認識同事，建立自己的小圈圈(C)多觀察、多學習，了解企業文化和價值觀(D)多打聽哪一個
• 12. 下列何項可促進黴菌繁殖生長？(A)蛋白質高(B)油脂含量高(C)水分低(D)水分高。
• 13. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？(A)水果蛋糕(B)戚風蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)果醬捲。
• 14. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)要取得商標權一定要申請商標註冊(B)商標註冊後可取得 10 年商標權(C)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權(D)商標註冊後，3 年不使用，
• 15. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？(A)麵糊太乾(B)配方內油的用量太少(C)使用化學膨脹劑(D)麵糊糊化程度良好。
• 16. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)多葷少素(B)每日鈉的建議攝取量上限為6 克(C)多粗食少精製(D)三餐應以國產白米為主食。
• 17. 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(B)既然是親朋好友，就應該互相幫忙(C)適時地婉拒，說
• 18. 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那一項不是中種法的優點？(A)體積較大(B)味道較好(C)產品較柔軟(D)省人力，省設備。
• 19. 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)擴展階段(B)斷裂階段(C)完成階段(D)捲起階段。
• 20. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)捲起階段(B)拾起階段(C)麵筋斷裂階段(D)麵筋擴展階段。
• 21. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)三年(C)七年(D)一年。
• 22. 冷氣外洩會造成能源之消耗，下列何者最耗能？(A)自動門無氣簾(B)全開式無氣簾(C)自動門有氣簾(D)全開式有氣簾。
• 23. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)棉花狀(B)顆粒狀(C)濕性發泡(D)乾性發泡。
• 24. 下列何者屬安全的行為？(A)使用防護具(B)不適當之警告裝置(C)有缺陷的設備(D)不適當之支撐或防護
• 25. 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)冬粉(B)綠豆(C)番薯(D)麵線。
• 26. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)使其使用電工安全帽(B)穿戴絕緣防護具(C)停電作業應檢電掛接地(D)穿戴棉質手套絕緣。