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24. 下列何者屬安全的行為?(A)使用防護具(B)不適當之警告裝置(C)有缺陷的設備(D)不適當之支撐或防護
問題詳情
24. 下列何者屬安全的行為?
(A)使用防護具
(B)不適當之警告裝置
(C)有缺陷的設備
(D)不適當之支撐或防護
參考答案
答案:A
難度:
非常簡單
0.883
書單:
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23. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳?(A)棉花狀(B)顆粒狀(C)濕性發泡(D)乾性發泡。
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25. 100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?(A)冬粉(B)綠豆(C)番薯(D)麵線。
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26. 下列何者非屬勞工從事電氣工作,應符合之規定?(A)使其使用電工安全帽(B)穿戴絕緣防護具(C)停電作業應檢電掛接地(D)穿戴棉質手套絕緣。
27. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因?(A)攪拌時拌入油脂之空氣(B)蘇打粉(C)發粉(D)砂糖。
28. 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)脆酥(C)硬脆(D)酥硬。
29. 下列何者非屬使用合梯,應符合之規定?(A)合梯應具有堅固之構造(B)有安全之防滑梯面(C)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等(D)梯腳與地面之角度應在 80 度以上。
30. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整,乾溼皆可(B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(C)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可(D)色澤非常亮艷。
31. 根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施(A)沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨(B)有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上(C)洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之
32. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好?(A)電(B)柴油(C)瓦斯(D)重油。
33. 在同一操作條件下,煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小,由大而小為:(A)煤>天然氣>油>核能(B)油>煤>天然氣>核能(C)煤>油>天然氣>核能(D)油>煤>核能>天然氣。
34. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是?_____在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大,內部組織細膩。(A)10℃(B)15℃(C)30℃(D)22℃
35. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量項目?(A)採購價格比較,便宜優先(B)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先(C)名人或
36. 食品之貯存應考慮?(A)方便性即可(B)隨心所欲(C)分門別類(D)全部集中。
37. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的?(A)20%(B)30%(C)25%(D)35%。
38. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為?(A)10%(B)0.1%(C)1%(D)5%。
39. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)次氯酸鈉溶液(B)無此消毒物(C)亞硝酸鹽(D)亞硫酸鹽。
40. 測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為?(A)麵粉酵素活性測定儀(Amylog raph )(B)麵糰攪拌特性測定儀(Fa rinog raph )(C)連續溫度黏度測定儀(Viscosg raph
41. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?(A)40~50%(B)10~20%(C)31~39%(D)21~30%。
43. 造成小西餅裂痕特性的原料是?(A)葡萄糖漿(B)糖粉(C)焦糖(D)砂糖。
44. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)擺放誘餌於工作檯面(B)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理(C)使用紙箱作為防滑墊(D)妥善收藏已開封的食品。
45. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?(A)螺旋狀(B)鈎狀(C)網狀(球狀)(D)漿狀。
46. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生(B)3 小時內(通常是 10~45 分鐘)產生(C)12 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生(D)6 小
47. 一般餐包的油脂用量為?(A)4~6%(B)15~20%(C)25~30%(D)8~14%。
48. 為減少日照降低空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)於屋頂進行薄層綠化。
49. 評定餐包的表皮性質是?(A)有斑紋(B)厚而硬(C)薄而軟(D)可吃就好。
50. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳,使其 pH 值升高至?_______,會使蛋白的黏度減少,降低起泡性。(A)8~8.5(B)9~9.5(C)6~6.5(D)7~7.5
51. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)細砂糖(B)蛋黃(C)油脂(D)酵母。