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33. 在同一操作條件下,煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小,由大而小為:(A)煤>天然氣>油>核能(B)油>煤>天然氣>核能(C)煤>油>天然氣>核能(D)油>煤>核能>天然氣。
問題詳情
33. 在同一操作條件下,煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小,由大而小為:
(A)煤>天然氣>油>核能
(B)油>煤>天然氣>核能
(C)煤>油>天然氣>核能
(D)油>煤>核能>天然氣。
參考答案
答案:C
難度:
適中
0.5
書單:
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32. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好?(A)電(B)柴油(C)瓦斯(D)重油。
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34. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是?_____在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大,內部組織細膩。(A)10℃(B)15℃(C)30℃(D)22℃
資訊推薦
35. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量項目?(A)採購價格比較,便宜優先(B)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先(C)名人或
36. 食品之貯存應考慮?(A)方便性即可(B)隨心所欲(C)分門別類(D)全部集中。
37. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的?(A)20%(B)30%(C)25%(D)35%。
38. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為?(A)10%(B)0.1%(C)1%(D)5%。
39. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)次氯酸鈉溶液(B)無此消毒物(C)亞硝酸鹽(D)亞硫酸鹽。
40. 測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為?(A)麵粉酵素活性測定儀(Amylog raph )(B)麵糰攪拌特性測定儀(Fa rinog raph )(C)連續溫度黏度測定儀(Viscosg raph
41. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?(A)40~50%(B)10~20%(C)31~39%(D)21~30%。
43. 造成小西餅裂痕特性的原料是?(A)葡萄糖漿(B)糖粉(C)焦糖(D)砂糖。
44. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)擺放誘餌於工作檯面(B)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理(C)使用紙箱作為防滑墊(D)妥善收藏已開封的食品。
45. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?(A)螺旋狀(B)鈎狀(C)網狀(球狀)(D)漿狀。
46. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生(B)3 小時內(通常是 10~45 分鐘)產生(C)12 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生(D)6 小
47. 一般餐包的油脂用量為?(A)4~6%(B)15~20%(C)25~30%(D)8~14%。
48. 為減少日照降低空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)於屋頂進行薄層綠化。
49. 評定餐包的表皮性質是?(A)有斑紋(B)厚而硬(C)薄而軟(D)可吃就好。
50. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳,使其 pH 值升高至?_______,會使蛋白的黏度減少,降低起泡性。(A)8~8.5(B)9~9.5(C)6~6.5(D)7~7.5
51. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)細砂糖(B)蛋黃(C)油脂(D)酵母。
52. 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?(A)薄(B)不影響(C)軟(D)厚。
53. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 4.6 以下(B)食物 pH 值 3.0 以下(C)食用醋(D)魚貝類
54. 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌人員不同(B)配方不同(C)攪拌機型式不同(D)攪拌速度不同。
55. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋(B)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟(C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮
56. 那一種蛋糕之烤溫最低?(A)輕奶油(B)水果蛋糕(C)海綿蛋糕(D)天使蛋糕。
57. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的?(A)1.5 公斤(B)半公斤(C)4.4 公斤(D)1 公斤。
58. 蛋糕容易發黴,常常由於?(A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)蛋糕糖分含量太高(C)烤焙時間長(D)蛋糕油脂含量太高。
59. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80%(C)95%(D)90%。
60. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)牙線(B)乾手器或擦手紙巾(C)吹風機(D)刮鬍機。