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• 20. 下列哪一項未違反食品安全衛生管理法？(A)使用即將到期之茶葉生產茶飲料(B)使用工業鹽生產醃漬食品(C)使用來自疫區的牛肉生產牛肉乾(D)使用不明成分的雞精粉生產炸雞塊
• 21. 食品輸入業者實施食品安全監測計畫，其內容無需包含下列哪個項目？(A)產品輸入流程及危害分析(B)內部稽核(C)教育訓練(D)供應商管理
• 22. 依我國現行法規規範，進口豬腸之萊克多巴胺殘留容許量為？(A)0.01 ppm(B)0.01 ppb(C)0.04 ppm(D)不得檢出
• 23. 依據 GHP 準則，下列有關「加工助劑」之敘述，何者不正確？(A)其在製造加工過程中，為達特定加工目的而使用(B)其在最終成品中不產生功能(C)其可作為食品原料或食品容器具之物質(D)其在成品
• 24. 為確保食品安全管制系統能效執行，以下關於人員之描述何者正確？(A)操作人員需接受每三年累計至少十二小時訓練(B)小組中專門職業人員（食品技師、營養師等）雖通過國家高考及格，仍需接受相關訓練並領
• 25. 管制小組進行危害評估時，請問以下描述何者正確？(A)因 QC 工程圖已有流程圖，故可直接拿來評估危害，可省略現場確認動作(B)決定顯著危害可使用判定樹進行判定(C)過敏原並不是生物、物理、化學
• 26. 依據 GHP 準則，有關「管理衛生人員」之敘述，下列何者不正確？(A)食品業者應指派管理衛生人員，就建築與設施及衛生管理情形，依據適當頻率填報衛生管理紀錄(B)食品工廠之管理衛生人員，宜於工作
• 27. 依據 GHP 準則，下列有關食品從業人員進行 A 型肝炎健康檢查之敘述，何者不正確？(A)A 型肝炎之檢驗項目包括 IgM 或 IgG 二種，檢查時需兩者皆檢驗(B)IgM 呈現陰性者，表示未
• 28. 在推動食品安全管制系統過程中，以下描述何者正確？(A)確認本系統執行之有效性應優先於重要管制點之驗效作業(B)管制小組成員之專門職業人員為必要成員(C)驗效作業可委外執行，但管制小組需進行書面
• 29. 超商、超市及其他販賣場所應如何控管餐盒溫度？(A)若為現場調理者，要熱藏餐盒，溫度應保持在攝氏六十度以下(B)若非現場調理之餐盒，須經高溫殺菌後才能販賣(C)屬即食鮮食食品者，可以 0~18℃
• 30. 若使用黃豆為原料，下列何種食品必須標示「含基因改造」字樣？(A)XO 醬，添加已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質之大豆沙拉油(B)胡麻油，調味用(C)肉鬆，非有意攙入基因改造黃豆粉不超過 3%(D
• 31. 下列何項產品須於外包裝標示非基因改造食品：(A)非基因改造黑豆製品(B)非基因改造甜菜(C)非基因改造芝麻醬(D)非基因改造甘藷
• 32. 台北出產的米若標示「濁水米」出售，應依何種法令處分？(A)食品安全衛生管理法(B)公平交易法(C)消費者保護法(D)糧食管理法
• 33. 食品工廠之設廠標準，主辦機關是？(A)經濟部工業局(B)衛生福利部食品藥物管理署(C)行政院農業委員會農糧署(D)行政院品安全辦公室
• 34. 包裝醬油製程標示規定，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料之胺基酸液，未經發酵製成，應標示為？(A)水解(B)速成(C)調和(D)釀造
• 35. 食品業者對主管機關的檢驗結果有異議時，得自收受通知日起幾天內，申請複驗？(A)一年內(B)半年內(C)三個月內(D)15 日內
• 36. 依照食品安全衛生管理法，食品應標示：(A)賞味期限(B)製造日期(C)有效日期(D)生產日期
• 37. 有關廠區環境衛生管理，下列何者有誤？(A)可任意飼養寵物(B)廠區地面保持清潔，無塵土飛揚(C)廠區排水保持暢通，無異味(D)禽畜、寵物有適當管理
• 38. 使用食品添加物時，下列哪一項敘述有誤？(A)只要是食品，皆可添加符合限量規定的防腐劑(B)食品中添加防腐劑時，視產品能添加不只一種防腐劑(C)食品添加物的管理，要專人專冊及專櫃管理(D)食品添
• 39. 生產場所動線應含括下列哪些項目？(A)人流及物流(B)人流、物流及水流(C)人流及氣流(D)人流、物流、氣流及水流
• 40. 下列哪一項不屬於食品衛生管理？(A)產品衛生標準(B)食品添加物之管理及使用規範(C)衛生管理人員規範(D)產品暫行標準
• 41. 某產品標示全穀麥粉或全穀原料粉，有關產品宣稱及標示原則，下列何者不正確？(A)固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比 51%（含）以上，始可以全穀產品宣稱(B)「本產品部分原料使用全穀粉（如：
• 42. 包裝米粉的標示，下列何者正確？(A)使用百分之五十以上米為原料製成者，可標示為純米粉(B)未使用米為原料，是使用其他食用澱粉或食用榖粉為原料製成者，只能標示調合米粉(C)非新竹地區廠商生產新竹
• 43. 下列有關市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定，何者正確？ a.「奶油」指僅由乳品衍生之油脂製品，且乳脂肪含量達百分之八十以上； b.「人造奶油」之油脂含量需達百分之八十以上； c
• 45. 下列有關產品流向資訊之各項目中，何者不是食品業者追溯追蹤系統一定必須具備者？(A)產品運送之物流業者名稱及其聯絡人名與電話(B)交貨日期(C)產品名稱及批號(D)產品製造日期及有效日期