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205. 有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?(A)胚芽米含維生素B,是預防腳氣病的重要營養成分(B)胚芽米維生素E的含量比白米高(C)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(D)胚芽米的纖維素含量比
問題詳情
205. 有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?
(A)胚芽米含維生素B,是預防腳氣病的重要營養成分
(B)胚芽米維生素E的含量比白米高
(C)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
(D)胚芽米的纖維素含量比白米高。
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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204. 增加何種原料可使糕(漿)皮類的餅皮更酥鬆?(A)油脂(B)細砂糖(C)糖粉(D)高粉。
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206. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)麵粉的選用(B)麵糊放置時間(C)高溫長時間烤焙(D)低溫長時間烤焙。
資訊推薦
207. 下列何種材料可以有效控制麵包發酵?(A)糖(B)奶粉(C)食鹽(D)奶油。
208. 下列節慶與產品的配對,何者有誤?(A)端午節-肉粽(B)中秋節-蛋黃酥(C)元宵節-年糕(D)清明節-潤餅。
209. 小麥製粉過程中「調濕」的目的為何?(A)使胚乳與麩皮易於剝離(B)殺蟲(C)熟成(D)漂白。
210. 蛋糕容易發黴,可能之因素為(A)烤焙時間長(B)蛋糕油脂含量過多(C)蛋糕糖分含量過多(D)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中。
211. 下列何種麵食製品所使用之麵粉蛋白質含量較高?(A)土司麵包(B)麵條(C)戚風蛋糕(D)饅頭。
212. 製作麵糊類小西餅要有較『鬆』之口感,應使用何種麵粉?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
213. 小西餅膨發之因素不包括?(A)水(B)蛋(C)發粉(D)酵母。
214. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因(A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
215. 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近?(A)炒飯(B)蘿蔔糕(C)鳳片糕(D)寧波年糕。
216. 乳沫類小西餅是以何種方式成型?(A)塊狀成型(B)擠出成型(C)線切成型(D)推壓成型。
217. 中式麵食的「油酥」是由(A)高筋麵粉及油脂(B)低筋麵粉及油脂(C)高筋麵粉及食鹽、油脂(D)低筋麵粉及食鹽、油脂 所組成。
218. 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏桿菌(D)肉毒桿菌。
219. 油脂的可塑性與下列何項有關?(A)油脂的熔點(B)油脂的發煙點(C)油脂的脂肪酸含量(D)油脂純化處理是否良好。
220. 下列何種產品須使用往覆式壓麵機?(A)牛角麵包(B)虎皮蛋糕(C)菠蘿麵包(D)全麥土司。
221. 製作麩皮或裸麥麵包,其主要原料的麵粉為(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)粉心粉(D)洗筋粉。
222. 下列何者是新鮮蛋的特徵?(A)蛋殼表面光滑(B)蛋殼表面有油漬(C)蛋殼表面粗糙(D)比重較輕。
223. 生牛奶未經加熱處理,不適合應用在以下何種類型麵食?(A)水調(和)麵類(B)發麵類(C)酥油皮類(D)糕漿皮類。
224. 雞蛋不具下列何種性質?(A)起泡性(B)熱凝固性(C)乳化性(D)抗氧化性。
225. 歐美國家重量單位1磅相當於(A)12盎斯(B)454公克(C)8兩(D)1公斤。
226. 製作高成分奶油海綿蛋糕,為降低麵粉的筋性,配方內部分麵粉最好用(A)乳清粉(B)全脂奶粉(C)小麥澱粉(D)太白粉 代替。
227. 製作奶油空心餅何者不需加入?(A)油脂(B)鹽(C)蛋(D)糖。
228. 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後,下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因?(A)烘焙不足、水分分佈不平均(B)烘焙時間不足(C)產品表面噴油(D)產品急速冷卻。
229. 下列何者含固體油脂?(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)麵糊類蛋糕(D)戚風蛋糕。
230. 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為(A)麵粉採用低筋粉(B)底火太強(C)適當使用發粉(D)麵糊攪拌均勻。
231. 製作生鮮麵條時,在配方中添加多少鹽量,對麵糰筋性及風味均有幫助?(A)0%(B)2%(C)4%(D)6%。