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2. 一顆小麥中胚芽所佔的重量約為(A)1.5%(B)2.5%(C)3.5%(D)4.5%。
問題詳情
2. 一顆小麥中胚芽所佔的重量約為
(A)1.5%
(B)2.5%
(C)3.5%
(D)4.5%。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.716049
統計:A(9),B(58),C(7),D(3),E(0)
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一、考慮以下關聯資料表:人事資料(教授姓名, 教授工作證號碼, 教授研究室編號, 實驗室編號, 助理姓名, 助理工作證號碼, 助理研究室編號, 學生姓名, 學生證號碼)假如該關聯資料表「人事資料」有以
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105. 蘇打粉(Sodium Bicarbonate)在有酸及受熱情況下,會作用而分解產生(A)二氧化碳(CO2)(B)水(H2O)(C)氨(NH3)(D)碳酸鈉(Na2CO3)。
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94. 海綿蛋糕為了降低蛋糕之韌性且使組織柔軟在配方中可加入適量之(A)固體油脂(B)液體油脂(C)黃豆蛋白(D)塔塔粉。
113. 下列那些為製作翻糖(Fondant)的原料?(A)砂糖(B)水(C)玉米粉(D)果糖。
五、請以分枝界限法(Branch and Bound)求解下列整數規劃問題:(25 分)
3. 麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為(A)增強麵粉筋性(B)增加液化酵素含量(C)增加糖化酵素含量(D)減少蛋白2質強度。
106. 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%,是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑?(A)玉米澱粉(B)酸性鹽(C)碳酸鈣(D)蘇打粉。
95. 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用(A)雪白油(B)瑪琪琳(C)酥油(D)葵花油。
9. 全麥麵粉中麩皮所佔的重量為(A)11.5%(B)12.5%(C)13.5%(D)14.5%。
29. RCL 串聯電路中,VR=20V,VL及 VC皆為 40V 時,此串聯電路之總電壓為多少?(A)20V(B)40V(C)60V(D)100V。
10. 已 知 在 標 準 狀 態 下,CO 與CO2的莫耳 生 成 熱 分 別 為 –110.2 kJ / mol及 –393.5 kJ / mol。今 有 12.0 克 的 碳 燃 燒 後 得 7
107. 有關全脂奶粉成份中,下列那些正確?(A)奶油 28.7%(B)奶油 15%(C)乳糖 36.9%(D)乳糖 53%。
96. 製作海綿蛋糕,若配方中之蛋和糖要隔水加熱,其加熱之溫度勿超過(A)20℃(B)30℃(C)40℃(D)50℃。
10. 小麥胚芽中含有(A)15%(B)20%(C)25%(D)30% 的蛋白質。
30. 當無信號輸入時,下列那一功率放大器功率損失最小?(A)甲類(B)乙類(C)甲乙類(D)丙類。
4. 葡萄糖屬於(A)單醣(B)雙醣(C)寡醣(D)多醣類。
108. 有關麵粉的敘述,下列那些正確?(A)麵粉的灰份含量(%)是與麵粉的蛋白質含量(%)成正比(B)麵粉的蛋白質含量(%)與麵粉的水分含量(%)成正比(C)麵粉的蛋白質含量(%)與麵粉的總固形物含
50. 電樞反應產生後,使得每極有效磁通(A)增加(B)減少(C)不變(D)不一定。
5. 全脂特級鮮奶,油脂含量最低為(A)10%(B)8.5%(C)6%(D)3.5%。
109. 製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性,下列那些錯誤?(A)植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味(B)動物性鮮奶油打發終點的時間短(C)植物性鮮奶油作業安定性好(D)動物性鮮奶油作業安定性好。
11. 麵粉之蛋白質每增加或減少 1%,即增加或減少吸水量(A)0.85%(B)1.85%(C)2.85%(D)3.85%。
6. 酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2‧H2O 是用作發粉的原料,由此原料所配製的發粉,其反應是屬於(A)快速反應(B)中速反應(C)慢速反應(D)與反應速度無關。
12. 麵糰內糖的用量如超過了(A)2%(B)3%(C)4%(D)8% ,酵母的醱酵作用即會受到影響。
51. 通常以電磁開關操作三相馬達之正反轉電路時,應具有何種保護電路?(A)互鎖(B)互通(C)均壓(D)旁通。
52. 有一理想電動發電機輸入電壓為交流 220V 輸入電流為 10A,若在其輸出端(二次側)接上負載,已知負載端電壓為直流 110V,則負載電流應為多少?(A)5A(B)10A(C)15A(D)20
118. 下列那些代糖的甜度比砂糖低?(A)山梨醇(B)阿斯巴甜(C)海藻糖(D)木糖醇。
114. 關於杏仁膏 Marzipan 下列那些正確?(A)可塑性細工用(杏仁 1:砂糖 1)(B)可塑性細工用(杏仁 1:砂糖 2)(C)可塑性細工用(杏仁 3:砂糖 1)(D)餡料用(杏仁 2:砂