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• 40. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分，則急速冷卻對產品安全性而言相當重要，下列何者不正確？(A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會(B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒(C)產孢病原菌在烹調
• 41. 減鈉鹽是指氯化鈉含量需低於多少量以下，方可宣稱？(A)70%(B)65%(C)60%(D)55%
• 42. 在實施餐盒食品追溯追蹤時，下列各敘述中何者最正確？(A)凡從事餐盒食品生產行為之食品業者，無論獨立設置營運或為機關、學校供餐之承攬廠商，均應建立食品及其相關產品追溯追蹤系統(B)依據追溯追蹤法
• 43. 有關我國之食品追溯追蹤制度，下列敘述何者最接近法規之要求？(A)所有建立追溯追蹤系統之食品業者，須以書面及電子化方式留存相關生產製程之紀錄，並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追
• 44. 食品添加下列何項食品添加物原料，不需同時標示其功能性名稱？(A)甜味劑(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)著色劑
• 45. 醬油產品若是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，未經發酵製成者，應於包裝明顯處標示其製程為何字樣？(A)速成(B)水解(C)胺基酸(D)化製
• 46. 公司規模很小，每年的進口量也不多，有關建立追溯追蹤系統與產品的通關，下列何者不正確？(A)如未建立者，將限期改正，屆期不改正者，處 3-300 萬元罰鍰(B)業者在進口產品時，只要符合我國衛生
• 47. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求「產品資訊」，下列何者較不適當？(A)淨重、容量(B)熱量、營養成分(C)數量或度量(D)當日該批生產總量
• 48. 冷藏即食調理水產品的運輸過程中，運輸車輛的監測項目下列何者較不正確？(A)產品的中心和表面溫度(B)運輸車輛的冷藏溫度控制(C)原料、半成品和成品的區隔(D)運輸車輛的冷風分布
• 49. 下列哪株菌種會產生對熱穩定性高的毒素，一旦毒素已經產生，加熱處理（包括高溫滅菌）也無法消除毒性，所以在每個加工步驟中時間溫度控制都列為必須執行的項目？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)
• 50. 針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止，進行科學化及系統化之評估分析整個過程，此過程稱為何？(A)危害分析（HA）(B)重要管制點（CCP）(
• 51. 包裝食品之原產地標示，以下何者為錯誤？(A)越南進口大包裝茶葉，在台灣分裝成小包裝茶葉後販售，原產地應標示〝越南〞(B)越南進口茶菁，在台灣經乾燥、自然發酵，製成茶葉後包裝販售，原產地應標示〝
• 52. 下列有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之適用性敘述，何者錯誤？(A)水產加工業者購入散裝之冷凍鮪魚一批，其「有效日期」可以「進廠日期」或「製造日期」替代(B)食品製造業使用之加工用水
• 53. 某罐頭製造廠近期發現市售成品尚未超過有效日期但發生敗壞現象，啟動回收作業，並要求該廠危害分析小組進行原因分析，下列哪一項與分析的可能危害無關？(A)封罐不良(B)殺菌過程中放入過多罐頭進行殺菌
• 54. 從食品業者資本總額考量，應實施追溯追蹤業者的資本額門檻是新台幣？(A)500 萬元以上(B)1000 萬元以上(C)3000 萬元以上(D)1 億元以上
• 55. 某工廠為乳品製造工廠，下列哪一項產品不是需要強制標示的過敏原？(A)花生牛乳(B)鮮羊乳(C)花生羊乳(D)鮮牛乳
• 56. 某工廠販售冷凍拉麵售予拉麵店及一般消費者，請問下列有關營養標示之敘述何者較為適當？(A)售予拉麵店之拉麵若為業務包裝，可不需進行營養標示(B)售予一般消費者之拉麵包，因為內容物僅有麵粉、水和鹽
• 57. 某工廠生產牛肉罐頭，原牛肉原料供應商 A 由於作業不及，故臨時增加供貨商 B 進貨一批，下列敘述何者正確？(A)A、B 供應商都是牛肉供應商，故危害因子相同(B)A、B 供應商雖都是牛肉供應商
• 58. 某工廠生產培根製品，規定豬肉進貨時的驗收項目之一為氣味，請問品管人員驗收時下列敘述如何處理為正確？(A)豬肉進貨時打開確認，並品聞氣味是否有異(B)豬肉進貨時需在冷凍庫中打開驗收，並品聞氣味(
• 59. 某肉品廠進行豬肉原料進貨驗收之危害分析時，下列哪一項不是危害分析的良好監控項目？(A)進貨時的溫度(B)屠宰證明(C)微生物檢驗(D)觸感、氣味及顏色等感官確認
• 60. 自國外進口牛肉及牛可食部位時，應：(A)於展覽會場現場烘烤應標示其品名及原產地(B)標示食品中之牛肉及牛可食部位原料以其畜養國為原產地(C)牛肉及牛可食部位包含牛乳及牛脂(D)以牛肉及牛可食部
• 61. 公司為食品製造業，生產的產品同時供應國內消費者，以及出口至美國，我國及美國都要求業者需實施食品安全監測計畫，下列敘述何者正確？(A)公司是台灣公司，因此符合台灣的法規即可(B)產品輸出到美國，
• 62. 食品工廠檢驗豆類原料時發現有黃麴毒素，是屬於何種危害？(A)植物內因性毒性物危害(B)非毒物過敏性危害(C)化學系毒性物危害(D)生物系之外因性毒性物危害
• 63. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求食品業者從事食品及其相關產品輸入業務時，下列何者不屬於「產品資訊」的管理項目？(A)淨重、容量、數量或度量(B)當日該批生產總量(C)包裝容器(D)
• 64. 有關病媒之管制，下列敘述何者不正確？(A)排水道必須加裝柵網，以防止有病媒進入(B)若有需要，在適當地點必須安置永久作用的電子式捕蠅器(C)使用的餌料，必須詳述其安全使用方法(D)需和病媒防治