問題詳情

5. 下列有關畜肉進行「按摩、滾打」操作之優點何者錯誤？
(A)使產品形成水溶於油之乳化狀態以增進醃漬肉色
(B)促進畜肉中肌原纖維蛋白質(鹽溶性)之溶出增加肉品之接著性
(C)可增加產品的保水性以降低蒸煮失重現象(cooking loss)
(D)加速醃漬液在肉塊中的擴散及均一性

參考答案

答案：A
難度：計算中-1
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