資訊推薦

• 5.無論魚類、肉類、水果、蔬菜汁罐頭皆需以高壓高溫殺菌才可將其微生物殺除。(A)O(B)X
• 6.5℃以下時方可抑制食物中細菌滋長，而家用冰箱冷藏溫度通常為3~8℃，故仍有發霉之可能。(A)O(B)X
• 7.高壓殺菌法必將水溫加熱至115℃才可達到殺菌作用。(A)O(B)X
• 8.液體的加熱殺菌較快，固體因熱傳導速度較慢，需較長時間。(A)O(B)X
• 9.鮮乳、煉乳、香腸、鹹蛋、奶酒若以製品種類及用途分類皆是畜產品類。(A)O(B)X
• 10.罐頭裝填時應保留1~2公分空隙，以免封蓋後因過滿而發生膨脹、變形之情形。(A)O(B)X
• 11.罐頭裝罐之步驟應先注液填充再裝填主原料，才能分量一致。(A)O(B)X
• 12.罐頭封蓋前進行之脫氣步驟，主要目的為防止好氣性細菌、黴菌滋生。(A)O(B)X
• 13.所有乾燥法中以自然乾燥法使用上最低成本且操作簡便，但也易改變其中成分及型態變化。(A)O(B)X
• 14.中藥材為保存其品質、藥效與型態常使用熱風乾燥法進行脫水。(A)O(B)X
• 15.奶粉、果汁粉、果凍粉常以噴霧乾燥法製造。(A)O(B)X
• 16.酵母菌為酒精發酵之主要微生物，而其屬於嫌氣性微生物，故釀酒時完全不需氧氣的存在。(A)O(B)X
• 17.於醃漬品中醃漬蔬菜水果時之產品稱「醃漬製品」，肉類產品時稱「漬物」。(A)O(B)X
• 18.糖漬及鹽漬之所以有防腐功效為其對微生物產生致毒、脫水作用，並使之蛋白質產生變性。(A)O(B)X
• 19.醋酸菌、乳酸菌、酪酸菌皆為嫌棄性微生物，專門進行分解發酵。(A)O(B)X
• 20.當以燻製方式保存肉品時，若選擇熱燻方式調製，此時溫度越高越能達到殺菌防腐作用，且能在短時間內即完成。(A)O(B)X
• 1.農產加工之原料處理方式大致可分為三種，下列何者為非：(A)物理性　(B)化學性　(C)農業性　(D)生物性。
• 2.下列何者非農產加工之主要目的：(A)延長應用時間　(B)提高附加價值　(C)縮小貯藏空間 (D)改良風味與品質
• 3.下列何者非TQF產品認證標章所代表之意義 (A)安全　(B)品質　(C)國際化　(D)美味。
• 4.下列何者非畜產加工品 (A)蠔乾　(B)臘肉　(C)蠶絲被 (D)奶酪。
• 5.下列罐裝與瓶裝之加工程序何者正確?(A)裝填→注液→殺菌→封蓋　(B)裝填→脫氣→封蓋→殺菌　(C)注液→裝填→封蓋→殺菌　(D)脫氣→殺菌→封蓋→冷卻。
• 6.鍍錫之鐵皮又稱 (A)錫鐵　(B)黑鐵　(C)馬口鐵　(D)易開罐。
• 7.常壓殺菌與高壓殺菌判定之方法為pH值多少？ (A)5.3　(B)6.4　(C)7.5　(D)4.6。
• 8.下列何者為糖漬與鹽漬最主要能延長保存之防腐原理?(A)添加防腐劑　(B)利用滲透壓達脫水作用　(C)多數微生物嗜酸　(D)水分無法供微生物利用。
• 9.通常食品中添加之殺菌劑常以「酚酸係數」來表示什麼？(A)殺菌力　(B)保存期限　(C)食品酸度　(D)耐腐力。