【評論主題】14. 下列何者是同種生物的定義？ (A)學名當中僅屬名相同 (B)學名當中僅種小名相同 (C)雌雄個體可以產下子代 (D)自然情況下，雌雄個體可以交配，並生下有生殖力的後代
【評論內容】「種」是生物分類系統中最低的分類階層，不...
【評論主題】11. 有關黑黴菌的學名（Rhizopus stolonoifer）的敘述，何者正確？(A)拉丁文中stolonoifer是指黴菌(B)stolonoifer詞性是名詞(C)Rhizopus是屬名(D
【評論內容】黑黴菌的學名Rhizopus stolo☆☆☆☆☆☆...
【評論主題】8. 抗輪點病毒木瓜是將抗病毒基因植入木瓜細胞，使木瓜植株具有抵抗輪點病毒感染的能力。根據以上說明，以下何項推論正確？(A)此木瓜能抵抗所有的病蟲害 (B)此木瓜的精細胞一定帶有此抗病毒基因 (C
【評論內容】(D)此木瓜是一種「基因改造生物」（Ge...
【評論主題】9. ( ) 製作脫水蔬果時應進行什麼處理使氧化酵素停止作用？(A)乾燥 (B)燻蒸 (C)殺菁 (D)上蠟
【評論內容】殺菁的意思就是終止發酵反應...
【評論主題】15. ( ) 果蔬汁以加工處理法分類，下列哪種果汁屬於果肉系果汁？(A)檸檬汁 (B)西瓜汁 (C)柑橘果醬 (D)甘蔗汁。
【評論內容】1.西瓜汁：西瓜果肉全部皆可打成液態，因...
【評論主題】14. ( ) 製作罐頭之處理流程順序，何者正確？(A)原料處理→注液→裝罐→脫氣→密封→殺菌→冷卻 (B)原料處理→裝罐→注液→密封→脫氣→殺菌→冷卻(C)原料處理→殺菌→裝罐→注液→密封→脫氣→冷
【評論內容】製作罐頭的口訣為：裝填-脫氣-封蓋-殺菌
【評論主題】12. ( ) 進行菸草之特產加工時，必須進行複燻之工作，下列何者非此工作目的？(A)調整水分，防霉變爛 (B)排除雜氣，淨化香氣 (C)防止形狀變形、保持外觀 (D)殺蟲滅菌。
【評論內容】進行菸草之特產加工時，所進行之複燻的工作...
【評論主題】11. ( ) 下列果醬類產品，哪一品項需煮到軟並過濾成果泥？(A)果醬 (B)果凍 (C)果糕 (D)果膏。
【評論內容】果醬、果凍、果糕皆可存在果肉，無需限制是...
【評論主題】10. ( ) 製作蜜餞時，哪一種熬煮方法所得之產品風味較佳？(A)速煮 (B)真空 (C)緩煮 (D)糖煮。
【評論內容】使用真空熬煮法可保留的蜜餞的風........
【評論主題】12. ( ) 咖啡豆之所以呈現不同色澤是依培炒、烘培輕重程度區分。(A)O(B)X
【評論內容】輕烘培咖啡豆色澤越淺，反之重烘培之咖啡豆...
【評論主題】8. ( ) 下列製作蛋糕時，對於蛋糕之所以膨大的原因敘述，何者為非？(A)油脂或蛋拌合中扮入大量空氣，使麵糊受熱後膨脹 (B)可能使用化學膨脹劑(C)麵粉經由和空氣接觸後所產生之氧化、發酵作用 (D
【評論內容】製作蛋糕不需發酵，麵包才需要。
【評論主題】7. ( ) 慶福最喜歡的蛋糕就是傳統布丁蛋糕，請問他在購買時應該和店員討論哪種的蛋糕？(A)乳沫蛋白類 (B)麵糊類 (C)乳沫海綿類 (D)戚風類
【評論內容】一、麵糊類蛋糕(Batter Type ☆☆☆☆)： ...
【評論主題】6. ( ) 下列何者非蛋糕添加食鹽之目的？ (A)調整蛋糕甜味 (B)增加蛋白質韌性 (C)蛋糕外觀白度 (D)可取代膨脹劑。
【評論內容】鹽不會使蛋糕膨大，而是.....看完整詳...
【評論主題】4. ( ) 竹程想在情人節的時候親手做一個史迪奇蛋糕送給女朋友，請問他需要先去採購什麼樣的材料？(A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)蛋糕粉。
【評論內容】高筋麵粉：製作吐司、麵包、麵條和披薩皮。...
【評論主題】3. ( ) 將原料外皮以機械方式除去。如精米的製作過程，此手法稱為？(A)剝皮 (B)磨碎 (C)分離 (D)破碎。
【評論內容】題目中提到的「將原料外皮以機.....觀...
【評論主題】2. ( ) 如果想使加工原料達到軟化、膨脹及分解的程度應進行什麼樣的化學加工法?(A)加溫 (B)煮沸 (C)蒸煮 (D)糊化。
【評論內容】物理變化：無產生新物質。化學變化：物質改...
【評論主題】1. ( ) 下列何者為製作豆腐石加入燒石膏(硫酸鈣)或苦汁(鹽滷)之目的?(A)發酵 (B)浸漬 (C)凝固 (D)防腐。
【評論內容】常見的豆腐凝固劑：石膏
【評論主題】15. ( ) 奶油就是浮於牛乳表面的脂肪而成，又稱「乳脂」。(A)O(B)X
【評論內容】奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的........
【評論主題】14. ( ) 鹽藏品為應用食鹽滲透及脫水作用而達防腐目的之加工方法，如撒鹽法及鹽水法(A)O(B)X
【評論內容】當鹽巴接觸到食物時會進行滲透作用，利用鹽...
【評論主題】13. ( ) 烏魚子和蝦米都是靠自然光曬成之素乾品。(A)O(B)X
【評論內容】烏魚子和蝦米皆為葷食，所以都.....觀...
【評論主題】11. ( ) 乳酸飲料為以鮮乳為原料，並加入乳酸菌使其發酵而成。(A)O(B)X
【評論內容】乳酸飲料是以發酵乳為原料...
【評論主題】10. ( ) 釀造醋的過程中需加入種麴經糖化，再待冷卻後進行酒精發酵和醋酸發酵 1~3 個月，才可製作完成。(A)O(B)X
【評論內容】釀醋口訣：澱粉→葡萄糖→酒精→醋
【評論主題】9. ( ) 澱粉經酵素分解成葡萄糖後濃縮至含水 14~17%而成為甜味黏稠的龍鬚糖。(A)O(B)X
【評論內容】澱粉經酵素分解成葡萄糖後濃縮至含水 14~17%而成為甜味黏稠的「飴糖」。
【評論主題】8. ( ) 麵糊類蛋糕為所有蛋糕種類中油脂成分含量高者，平常為了健康著想應少吃。(A)O(B)X
【評論內容】麵糊類蛋糕(Batter Type Ca☆☆)：...
【評論主題】7. ( ) 豆漿、豆花、豆腐、沙拉油、味噌、醬油皆為豆類加工品。(A)O(B)X
【評論內容】豆類加工品即為豆類製品再加工，大豆製品：...
【評論主題】5. ( ) 穀類加工主要以稻米和小麥加工品為主。(A)O(B)X
【評論內容】穀類加工主要以稻米和小麥加工品為主例如稻...
【評論主題】4. ( ) 麵粉依其所含蛋白質多寡分類，粗蛋白質含量越高表示其加水形成之麵筋越少、彈性越差、硬度越高，所以適合使用高筋麵粉製作香脆可口的餅乾。(A)O(B)X
【評論內容】高筋麵粉加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延...
【評論主題】3. ( ) 將家畜之皮變成不會腐壞及柔軟適合加工的程度稱鞣皮。(A)O(B)X
【評論內容】鞣皮即是將家畜之皮變成不會腐壞及柔軟適合加工的程度稱。
【評論主題】2. ( ) 漂白即使用化學藥劑使成品脫色變白之物理加工法，常用於香菇、金針菜等乾貨處理上。(A)O(B)X
【評論內容】漂白即使用化學藥劑使成品脫色變白之「化學」加工法，常用於香菇、金針菜等乾貨處理上。
【評論主題】1. ( ) 麵粉即由水稻脫粒後經磨碎製成之粉類。(A)O(B)X
【評論內容】否，麵粉是由「小麥」脫.....看完整詳...
【評論主題】13.下列哪一蔬菜脫水過程中不需經殺菁即可乾燥? (A)洋蔥 (B)馬鈴薯 (C)胡蘿蔔 (D)甘藍。
【評論內容】殺菁的主要目的為酵素不活性，組織軟化，...
【評論主題】11.下列何者非農產加工常見之化學處理方法：(A)清淨 (B)澄清 (C)浸漬 (D)發芽。
【評論內容】農產加工化學處理方法：發芽、糊化、糖化、...
【評論主題】9.通常食品中添加之殺菌劑常以「酚酸係數」來表示什麼？(A)殺菌力 (B)保存期限 (C)食品酸度 (D)耐腐力。
【評論內容】酚有破壞細胞膜使蛋白質變性和使微生物...
【評論主題】8.下列何者為糖漬與鹽漬最主要能延長保存之防腐原理?(A)添加防腐劑 (B)利用滲透壓達脫水作用 (C)多數微生物嗜酸 (D)水分無法供微生物利用。
【評論內容】糖漬與鹽漬最主要能延長保存之防腐原理為利...
【評論主題】6.鍍錫之鐵皮又稱 (A)錫鐵 (B)黑鐵 (C)馬口鐵 (D)易開罐。
【評論內容】馬口鐵(簡稱TMBP)主要原料為鋼板，以...
【評論主題】5.下列罐裝與瓶裝之加工程序何者正確?(A)裝填→注液→殺菌→封蓋 (B)裝填→脫氣→封蓋→殺菌 (C)注液→裝填→封蓋→殺菌 (D)脫氣→殺菌→封蓋→冷卻。
【評論內容】罐頭、罐裝與瓶裝之加工程序口訣為........
【評論主題】4.下列何者非畜產加工品 (A)蠔乾 (B)臘肉 (C)蠶絲被 (D)奶酪。
【評論內容】蠔乾屬於魚產品加工品，.....看完整詳...
【評論主題】2.下列何者非農產加工之主要目的：(A)延長應用時間 (B)提高附加價值 (C)縮小貯藏空間 (D)改良風味與品質
【評論內容】農產品加工的目的1.延長保存期限：農產品...
【評論主題】1.農產加工之原料處理方式大致可分為三種，下列何者為非：(A)物理性 (B)化學性 (C)農業性 (D)生物性。
【評論內容】農產加工之原料處理方式口.....觀看完...
【評論主題】19.醋酸菌、乳酸菌、酪酸菌皆為嫌棄性微生物，專門進行分解發酵。(A)O(B)X
【評論內容】「醋酸菌」參與發酵時，需要大量空氣，醋酸...
【評論主題】17.於醃漬品中醃漬蔬菜水果時之產品稱「醃漬製品」，肉類產品時稱「漬物」。(A)O(B)X
【評論內容】無論是醃漬蔬菜水果或是肉品，產........
【評論主題】16.酵母菌為酒精發酵之主要微生物，而其屬於嫌氣性微生物，故釀酒時完全不需氧氣的存在。(A)O(B)X
【評論內容】釀酒初期酵母需氧氣充足，.....看完整...
【評論主題】15.奶粉、果汁粉、果凍粉常以噴霧乾燥法製造。(A)O(B)X
【評論內容】噴霧乾燥法是將液狀農產品加壓噴霧於68℃...
【評論主題】14.中藥材為保存其品質、藥效與型態常使用熱風乾燥法進行脫水。(A)O(B)X
【評論內容】中藥乾燥中應特別注意的是溫度，只有適宜的...
【評論主題】13.所有乾燥法中以自然乾燥法使用上最低成本且操作簡便，但也易改變其中成分及型態變化。(A)O(B)X
【評論內容】自然乾燥法是利用環境的陽光與風進行之乾燥...
【評論主題】12.罐頭封蓋前進行之脫氣步驟，主要目的為防止好氣性細菌、黴菌滋生。(A)O(B)X
【評論內容】罐頭的製作口訣為裝填-脫氣-封蓋-殺菌，...
【評論主題】11.罐頭裝罐之步驟應先注液填充再裝填主原料，才能分量一致。(A)O(B)X
【評論內容】罐頭裝罐之步驟應先裝填主原料，再注液填充才能分量一致。
【評論主題】10.罐頭裝填時應保留1~2公分空隙，以免封蓋後因過滿而發生膨脹、變形之情形。(A)O(B)X
【評論內容】罐頭的製作口訣為裝填-脫氣-封蓋-殺菌，...
【評論主題】9.鮮乳、煉乳、香腸、鹹蛋、奶酒若以製品種類及用途分類皆是畜產品類。(A)O(B)X
【評論內容】依製品種類及用途來分類，農產加工可分:1....
【評論主題】8.液體的加熱殺菌較快，固體因熱傳導速度較慢，需較長時間。(A)O(B)X
【評論內容】是，固體因傳導熱速度較液體緩慢........
【評論主題】6.5℃以下時方可抑制食物中細菌滋長，而家用冰箱冷藏溫度通常為3~8℃，故仍有發霉之可能。(A)O(B)X
【評論內容】是，黴菌的生長環境有三個條件：溫暖、潮濕...
【評論主題】3.農產品加工能有效將農產品充分利用並提高其利潤促進經濟和食品業之繁榮。(A)O(B)X
【評論內容】是，農產品加工能有效將農產品充分利用並提...
【評論主題】2.穀類、豆類、薯類等屬園產品加工。(A)O(B)X
【評論內容】否，穀類、豆類、薯類.....看完整詳...
【評論主題】1.設立TQF標章為確保加工食品品質、安全與營養。(A)O(B)X
【評論內容】台灣優良食品(TQF)發展協會為強化食品...
【評論主題】15.自動化穴盤育苗系統多用於下列何者？(A)蝴蝶蘭移植(B)蔬菜草花播種(C)種苗扦插(D)蔬菜移植
【評論內容】播種是為了育苗，所以自動化穴盤........
【評論主題】14.下列何種原因造成近年農產品行銷有巨大變化？(A)經濟模農→小農制度(B)少量多頻率採購→多量少頻率採購(C)集中型產銷→分散型產銷(D)消費多樣性→需要固定
【評論內容】近年農產品行銷的變化由少量多.....看...
【評論主題】4.在農地面積的度量中，1 公頃(hectare)為多少平方公尺？(A) 1,000 平方公尺(B) 10,000 平方公尺(C) 100,000 平方公尺(D) 1,000,000 平方公尺
【評論內容】地籍測量面積單位換算1平方公尺 = 0.3025★...