資訊推薦

• 36. 製作鮮奶油蛋糕時，發覺鮮奶油粗糙不光滑，下列那一項不是其可能原因？(A)鮮奶油放置太久(B)打發不足(C)打發過度(D)室溫太高
• 37. 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)熱泵熱水器(B)柴油鍋爐熱水器(C)天然瓦斯熱水器(D)電熱水器。
• 38. 腕道症候群常發生於下列何種作業？(A)第一種壓力容器作業(B)電腦鍵盤作業(C)堆高機作業(D)潛水作業。
• 39. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)不銹鋼(C)木材(D)水泥。
• 40. 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
• 42. 製作戚風蛋糕時，蛋白溫度宜控制在(A)25～35℃(B)5～10℃(C)35℃以上(D)17～22℃。
• 43. 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入氯氣(B)加入二氧化碳(C)加入臭氧(D)紫外線消毒。
• 44. 有關著作權的下列敘述何者錯誤？(A)在網路的部落格看到一篇文章很棒，只要註明出處，就可以把文章複製在自己的部落格(B)將補習班老師的上課內容錄音檔，放到網路上拍賣，會構成侵害著作權(C)在網路
• 45. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)使用酸鹼中和(B)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(C)立即用大量清水沖洗(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
• 46. 下列何者為環境保護的正確作為？(A)鐵馬步行(B)多吃肉少蔬食(C)不隨手關燈(D)自己開車不共乘。
• 47. 倉庫貯藏物品，距離牆壁地面應在_______，以利空氣流通及物品之搬運。(A)50 公分以上(B)5 公分以上(C)3 公分以上(D)30 公分以上
• 48. 下列何者是室內空氣污染物之來源：A.使用殺蟲劑；B.使用雷射印表機；C.在室內抽煙；D.戶外的污染物飄進室內？(A)ABC(B)BCD(C)ACD(D)ABCD。
• 49. 假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為 10%，以成本每公斤 18 元之麵糰製作成品重 180 公克之法國麵包 150 個，則所需之原料成本為(A)1500 元(B)510 元(C)540 元(D
• 50. 成品包裝後放置在(A)棧板或台架上(B)直接置地面(C)墊紙的地上(D)墊布的地上 較佳。
• 51. 食物之配膳及包裝場所，何者正確(A)門戶可雙向進出(B)進入門戶必須設置空氣浴塵室(C)室內應保持正壓(D)屬於準清潔作業區。
• 52. 蛋糕裝飾用的霜飾，下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制(A)動物性鮮奶油(B)植物性鮮奶油(C)巧克力(D)奶油霜飾。
• 53. 製作布里歐秀(Brioche)其製程需冷藏、冷凍下列那一項不是理由?(A)以利整形(B)抑制發酵(C)促進風味生成(D)以利烤焙。
• 54. 麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為(A)苯甲酸(B)去水醋酸鈉(C)丙酸鹽(D)安息香酸鹽。
• 55. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)重油熱水系統(B)瓦斯熱水系統(C)電能熱水系統(D)熱泵熱水系統。
• 56. 製作海綿蛋糕，若配方中之蛋和糖要隔水加熱，其加熱之溫度勿超過(A)40℃(B)20℃(C)50℃(D)30℃。
• 57. 食物保存之危險溫度帶係指(A)0~35℃(B)20~80℃(C)7~60℃(D)40~75℃。
• 58. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克(B)多粗食少精製(C)三餐應以國產白米為主食(D)多葷少素。
• 59. 有關著作權的下列敘述何者不正確？(A)高普考試題，不受著作權法保護(B)我們到表演場所觀看表演時，不可隨便錄音或錄影(C)網路上供人下載的免費軟體，都不受著作權法保護，所以我可以燒成大補帖光碟
• 60. 製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性，打發蛋白時可加入適量(A)太白粉(B)石膏粉(C)小蘇打粉(D)塔塔粉
• 61. 有關液體糖的敘述，下列那些正確？(A)轉化糖漿的成份為 100%葡萄糖(B)蜂蜜的主要成份為轉化糖(C)轉化糖漿的甜度比葡萄糖高(D)葡萄糖漿是澱粉糖的一種。