資訊推薦

• 42. 製作戚風蛋糕時，蛋白溫度宜控制在(A)25～35℃(B)5～10℃(C)35℃以上(D)17～22℃。
• 43. 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入氯氣(B)加入二氧化碳(C)加入臭氧(D)紫外線消毒。
• 44. 有關著作權的下列敘述何者錯誤？(A)在網路的部落格看到一篇文章很棒，只要註明出處，就可以把文章複製在自己的部落格(B)將補習班老師的上課內容錄音檔，放到網路上拍賣，會構成侵害著作權(C)在網路
• 45. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)使用酸鹼中和(B)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(C)立即用大量清水沖洗(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
• 46. 下列何者為環境保護的正確作為？(A)鐵馬步行(B)多吃肉少蔬食(C)不隨手關燈(D)自己開車不共乘。
• 47. 倉庫貯藏物品，距離牆壁地面應在_______，以利空氣流通及物品之搬運。(A)50 公分以上(B)5 公分以上(C)3 公分以上(D)30 公分以上
• 48. 下列何者是室內空氣污染物之來源：A.使用殺蟲劑；B.使用雷射印表機；C.在室內抽煙；D.戶外的污染物飄進室內？(A)ABC(B)BCD(C)ACD(D)ABCD。
• 49. 假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為 10%，以成本每公斤 18 元之麵糰製作成品重 180 公克之法國麵包 150 個，則所需之原料成本為(A)1500 元(B)510 元(C)540 元(D
• 50. 成品包裝後放置在(A)棧板或台架上(B)直接置地面(C)墊紙的地上(D)墊布的地上 較佳。
• 51. 食物之配膳及包裝場所，何者正確(A)門戶可雙向進出(B)進入門戶必須設置空氣浴塵室(C)室內應保持正壓(D)屬於準清潔作業區。
• 52. 蛋糕裝飾用的霜飾，下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制(A)動物性鮮奶油(B)植物性鮮奶油(C)巧克力(D)奶油霜飾。
• 53. 製作布里歐秀(Brioche)其製程需冷藏、冷凍下列那一項不是理由?(A)以利整形(B)抑制發酵(C)促進風味生成(D)以利烤焙。
• 54. 麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為(A)苯甲酸(B)去水醋酸鈉(C)丙酸鹽(D)安息香酸鹽。
• 55. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)重油熱水系統(B)瓦斯熱水系統(C)電能熱水系統(D)熱泵熱水系統。
• 56. 製作海綿蛋糕，若配方中之蛋和糖要隔水加熱，其加熱之溫度勿超過(A)40℃(B)20℃(C)50℃(D)30℃。
• 57. 食物保存之危險溫度帶係指(A)0~35℃(B)20~80℃(C)7~60℃(D)40~75℃。
• 58. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克(B)多粗食少精製(C)三餐應以國產白米為主食(D)多葷少素。
• 59. 有關著作權的下列敘述何者不正確？(A)高普考試題，不受著作權法保護(B)我們到表演場所觀看表演時，不可隨便錄音或錄影(C)網路上供人下載的免費軟體，都不受著作權法保護，所以我可以燒成大補帖光碟
• 60. 製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性，打發蛋白時可加入適量(A)太白粉(B)石膏粉(C)小蘇打粉(D)塔塔粉
• 61. 有關液體糖的敘述，下列那些正確？(A)轉化糖漿的成份為 100%葡萄糖(B)蜂蜜的主要成份為轉化糖(C)轉化糖漿的甜度比葡萄糖高(D)葡萄糖漿是澱粉糖的一種。
• 62. 麵包製作，影響發酵速度的因素下列那些正確？(A)酸鹼度（pH 值）(B)來自高糖含量的滲透壓(C)溫度高低(D)添加防腐劑。
• 63. 下列那些產品是以外觀命名？(A)松露巧克力(B)棋格蛋糕(C)菠蘿麵包(D)磅蛋糕。
• 64. 蛋糕烤焙後體積膨脹不足的原因，下列那些正確？(A)麵糊打發過度(B)化學膨大劑添加太少(C)化學膨大劑添加太多(D)麵糊打發不足。
• 65. 製作蒸烤乳酪蛋糕時，常發現乳酪沉底，其可能的原因為那些？(A)蛋白打發不夠(B)蛋白和乳酪麵糊攪拌不勻(C)乳酪麵糊溫度太低(D)蛋白和乳酪麵糊攪拌過度。
• 66. 關於杏仁膏 Marzipan 下列那些正確？(A)餡料用（杏仁 2：砂糖 1）(B)可塑性細工用（杏仁 3：砂糖 1）(C)可塑性細工用（杏仁 1：砂糖 2）(D)可塑性細工用（杏仁 1：砂糖