【蝦皮:警察法規白話解題】評論
乾貨的貯存管理• 將食品置於乾貨貯存區時，應保持乾貨貯存區涼爽及乾燥，避免陽光日照，以維持食品品質，確保食品安全。（一）溫濕度管控：乾貨貯存區必須通風良好，且溫度應該維持於20˚C 以下，濕度控制在相對濕度 50~70 %。（二）擺設：1..應離牆 5 公分以上，並離地面 5~15 公分整齊放置。2.擺放位置應方便先進先出管理。 3.避免乾貨接觸或靠近化學藥品、廁所及火源，也不適合將其堆放在樓梯下方。（三）進貨標示：1.標示進貨日期方便先進先出管理。 2.一物一卡 :每樣乾貨均分別標示現行庫存數量。（四）預防交叉污染：不同污染程度食材應有防止交叉污染之措施(如密封、加蓋、設置承裝籃、不得堆疊)，並依污染程度分區擺放。（五）領料：分批領取，避免食材在不合適的溫度環境下存放過久。