資訊推薦

• 3.咖啡豆研磨粒子的粗細由沖調方法和使用設備決定，下列咖啡沖調方法與研磨程度配對，何者錯誤？ (A)Espresso－Fine Grind (B)French Press－Coarse Grind (
• 4.一般所看到的長柄咖啡匙，適合下列何種特調咖啡使用？ (A)皇家咖啡 (B)漂浮冰咖啡 (C)拿鐵冰咖啡 (D)歐蕾冰咖啡。(出處：補充題目)
• 5.有關咖啡豆保存須知之敘述，下列何者錯誤？ (A)包裝宜選用密封罐 (B)包裝袋宜有單向排氣閥 (C)真空罐可避免咖啡豆氧化受潮 (D)烘焙後的咖啡豆宜儘速用完。(出處：
• 6.下列花式咖啡品項中，何者是以 Espresso＋Hot Water 調製而成？ (A)Americano Coffee(B)Espresso Con Panna (C)Latte Macchiat
• 7.達美在星巴克買了一包咖啡豆，上面註明著「Arabica」，此單字內含的意義，下列敘述哪一項錯誤？ (A)咖啡品種 (B)咖啡因含量比 Robusta 低 (C)豆形顆粒較大狀似薏仁(D)耐病性較差
• 8.咖啡豆研磨的方式和沖調的方法有很大的關係，下列咖啡沖泡方式請以研磨的粗細由小至大排列順序： 甲、濾壓壺 乙、虹吸式 丙、義式咖啡機。 (A)甲→丙→乙 (B)乙→丙→甲 (C)丙→乙→甲 (D)丙
• 9.下列對咖啡豆的敘述何者正確？ (A)烘焙愈深重量愈重 (B)法式濾壓壺需使用細研磨咖啡粉 (C)哥倫比亞為全世界產量最大的咖啡豆 (D)臺灣咖啡適合深烘焙。(出處：補充題目)
• 10.學校的飲料實務課中，老師介紹各種特調咖啡的調製，道山因為一時失神沒有注意到老師上課，問了旁邊的志平，志平回答道山老師上課的內容，但是小考時道山還是寫錯一個，是因為志平對於下列的咖啡敘述哪一個說錯
• 11.湘婷有「乳糖不耐症」，喝乳製品的飲品後會出現拉肚子的症狀，請問她應點用下列何種咖啡較為適合？ (A)Espresso (B)Cappuccino (C)Café Latte (D)Café Au
• 12.有關儲存及使用咖啡時應注意的要點，下列敘述何者不正確？ (A)研磨好的咖啡應使用真空包裝 (B)應將咖啡儲存在密閉的儲藏室中 (C)循環使用庫存物應核對袋子上的研磨日期 (D)儲存咖啡不應靠近味
• 13.咖啡豆的風味會隨烘焙中的火候與時間控制的不同而改變，烘焙程度的深淺對咖啡造成的影響，下列敘述何者不正確？ (A)酸味和烘焙度呈正比 (B)苦味和烘焙度呈正比(C)咖啡因和烘焙度呈反比 (D)淺焙
• 14.咖啡的調製方式有各種不同的方式，且其注意的重點亦不同，下列對於調製的敘述何者正確？ (A)電動式咖啡是利用真空原理煮出來的 (B)各種咖啡的沖調方式以水滴式花費的時間最長 (C)利用高壓將咖啡粉
• 15.美式Drip Coffee Maker的原理，是下列哪一種？ (A)真空式 (B)壓力式 (C)重力式 (D)浸泡式。(出處：補充題目)
• 16.下列哪一種咖啡沖泡(煮)方法，原則上所使用的咖啡豆研磨程度最細？ (A)法蘭絨滴濾式(drip) (B)虹吸式(syphon) (C)濾壓式(french press) (D)蒸氣加壓式(esp
• 17.因味道香醇、濃郁且酸味適中，因而被視為是世界上最高級的咖啡，亦為咖啡中的極品，是指下列哪一種咖啡？ (A)Mandhelling Coffee (B)Mocha Coffee (C)Blue M
• 18.敏敏想喝一杯略帶苦味的綜合咖啡，下列何者會是他的選擇？ (A)藍山咖啡 (B)曼特寧咖啡 (C)曼巴咖啡 (D)麥斯維爾三合一咖啡。(出處：補充題目)
• 19.咖啡豆研磨與萃取方式，下列敘述何者錯誤？ (A)土耳其咖啡使用極細研磨 (B)虹吸式咖啡煮具使用粗研磨 (C)冰釀咖啡使用粗研磨 (D)法式濾壓壺使用粗研磨。(出處：
• 20.咖啡是世界期貨貿易量第二的產品，有關咖啡的敘述，下列何者錯誤？ (A)最好的Espresso會先溢出黑色液體，然後是駝色的乳劑 crema (B)在義大利餐廳點一杯 Latte，店員會提供一杯奶
• 21.下列對於咖啡的敘述，何者正確？ (A)藍山咖啡被稱為咖啡之王，產於西印度群島牙買加高山 (B)牙買加咖啡為中性豆，常用於咖啡豆調配 (C)哥倫比亞咖啡濃香苦烈，為綜合咖啡調配理想豆種 (D)摩卡
• 22.關於咖啡成分之說明，下列何者正確？ (A)經煮沸的單寧酸會產生檸檬酸，使咖啡味道變差 (B)咖啡因是造成咖啡澀味的主要因素 (C)咖啡的脂肪分為酸性脂肪和揮發性脂肪 (D)低咖啡因飲料之咖啡因含
• 23.一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部分是： (A)虹吸壺上座 (B)新濾布和新調棒 (C)吸壺下座 (D)酒精燈型式。(出處：習作 P7 選擇題 9)
• 24.下列咖啡沖煮法中，何者非屬重力式原理？ (A)越南咖啡 (B)比利時皇家咖啡壺 (C)法蘭絨布沖泡 (D)荷蘭式冰滴咖啡。(出處：成果驗收 P3 選擇題 6)
• 25.關於使用半自動義式咖啡機的相關敘述，下列何者正確？ (A)若咖啡粉磨得太細，可能造成萃取過度 (B)若填壓咖啡粉力道過大，容易造成萃取不足 (C)正確操作時，原則上新鮮咖啡豆可萃取出黑色的 cr
• 26.下列有關各式特調咖啡添加的酒類，何者搭配正確？ 甲、皇家咖啡－白蘭地；乙、百合冰咖啡－綠薄荷香甜酒；丙、墨西哥冰咖啡－白蘭地；丁、貴夫人咖啡－綠薄荷香甜酒；戊、亞歷山大冰咖啡－咖啡香甜酒。 (A
• 27.全球約有 60％的咖啡豆，主要生產於下列何區域？ (A)中南美洲 (B)東南亞 (C)阿拉伯半島 (D)非洲。(出處：成果驗收 P2 選擇題 26)