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• 47. 攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為(A)還原作用(B)呼吸作用(C)發酵作用(D)氧化作用。
• 【題組】78.承上題，此馬匹的異色尿最可能為下列何種尿液？(A)血尿(B)酮尿(C)血紅素尿(D)肌紅素尿
• 94. 水餃皮製作最適合麵粉為(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
• 二、如圖二所示，連桿 BC 連接滑塊 C 以及搖桿 AB，其中r = 120 mm，l = 300 mm。若搖桿 AB 以等角速度ω = 600 rpm作順時針方向旋轉，試求在角度 θ = 0o時：【
• 95. 油炸中式麵食最適合之油脂為(A)沙拉油(B)黃豆油(C)氫化油(D)菜籽油。
• 12.在音響擴大機應用電路中，常用來驅動負載喇叭的電晶體組態電路為何？(A)共射極(B)共閘極(C)共集極(D)共基極
• 57. 欲加快發酵麵食發酵速度，可增加何種原料(A)鹽量(B)油量(C)酵母量(D)麵粉量。
• 58. 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)抓餅(B)淋餅(C)銀絲捲(D)兩相好。
• 63. 製作太陽餅餡，最宜採用何種甜味料(A)麥芽糖(B)細砂糖(C)二砂糖(D)粗砂糖。
• 99. 水晶餃使用之澄粉即(A)稻米澱粉(B)小麥澱粉(C)芋頭澱粉(D)蕃薯澱粉。
• 64. 沙琪瑪的糖漿內可加入何種原料(A)糕仔粉(B)油脂(C)玉米粉(D)太白粉。
• 100. 下列何者食品添加物不適合用於油麵(A)碳酸鈉(B)漂白劑(C)食用黃色 4 號色素(D)重合磷酸鹽。
• 3.磨漿機設備應？(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)不必清洗(D)每週清洗。
• 65. 下列何種麵食不經壓麵處理(A)油麵(B)淋餅(C)饅頭(D)水餃皮。
• 13.下列有關雙極性電晶體三種基本放大器間比較之敘述，何者有誤？(A)共基極之輸出阻抗最低(B)共射極之功率增益最高(C)共射極為反相放大(D)共集極之輸入阻抗最大
• 4.(本題刪題)炊煮設備使用之能源何者最貴？(A)瓦斯(B)電(C)重油(D)煤油。
• 74. 油麵製作過程中，拌油主要目的是(A)具有光澤(B)增加重量(C)防止黏結(D)防止水分蒸發。
• 66. 下列何種麵食之麵糰必需攪拌出麵筋(A)水晶餃(B)桃酥(C)刀削麵(D)開口笑。
• 1 依據警察偵查犯罪手冊規定，轄內發生重大刑案由何人擔任現場指揮官？(A)管轄分局長或其代理人 (B)刑警大隊長(C)鑑識中心主任或鑑識課長 (D)轄區分局偵查隊長
• 5.磨漿機有異常或其它不良時，最好之方法為？(A)繼續使用至不能運轉再檢修(B)一面運轉一面檢修(C)停機檢修(D)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌。
• 15.以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？(A)銅(B)鋁(C)鐵(D)不鏽鋼。
• 10.傳統紅龜稞的墊底是？(A)墊布(B)玻璃紙(C)植物葉片(D)白紙。
• 67. 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋(A)蒸蛋糕(B)兩相好(C)麵龜(D)發麵燒餅。
• 14.在一RC耦合電路中，＜3須取大值，其原因為何？(A)消散高功率(B)防止低頻衰減(C)產生較佳之偏壓穩定(D)級與級間之直流可順利通過
• 6.清洗米食器具及機具的正確方法為？(A)擦拭(B)用水沖(C)用清潔劑清洗(D)用清潔劑清洗後，以水沖洗並乾燥之。