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99. 水晶餃使用之澄粉即(A)稻米澱粉(B)小麥澱粉(C)芋頭澱粉(D)蕃薯澱粉。
問題詳情
99. 水晶餃使用之澄粉即
(A)稻米澱粉
(B)小麥澱粉
(C)芋頭澱粉
(D)蕃薯澱粉。
參考答案
答案:B
難度:適中0.6875
統計:A(1),B(11),C(1),D(3),E(0)
用户評論
【用戶】
2587410
【年級】大四下
【評論內容】水晶餃使用之澄粉即小麥澱粉
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63. 製作太陽餅餡,最宜採用何種甜味料(A)麥芽糖(B)細砂糖(C)二砂糖(D)粗砂糖。
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64. 沙琪瑪的糖漿內可加入何種原料(A)糕仔粉(B)油脂(C)玉米粉(D)太白粉。
資訊推薦
100. 下列何者食品添加物不適合用於油麵(A)碳酸鈉(B)漂白劑(C)食用黃色 4 號色素(D)重合磷酸鹽。
3.磨漿機設備應?(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)不必清洗(D)每週清洗。
65. 下列何種麵食不經壓麵處理(A)油麵(B)淋餅(C)饅頭(D)水餃皮。
13.下列有關雙極性電晶體三種基本放大器間比較之敘述,何者有誤?(A)共基極之輸出阻抗最低(B)共射極之功率增益最高(C)共射極為反相放大(D)共集極之輸入阻抗最大
4.(本題刪題)炊煮設備使用之能源何者最貴?(A)瓦斯(B)電(C)重油(D)煤油。
74. 油麵製作過程中,拌油主要目的是(A)具有光澤(B)增加重量(C)防止黏結(D)防止水分蒸發。
66. 下列何種麵食之麵糰必需攪拌出麵筋(A)水晶餃(B)桃酥(C)刀削麵(D)開口笑。
1 依據警察偵查犯罪手冊規定,轄內發生重大刑案由何人擔任現場指揮官?(A)管轄分局長或其代理人 (B)刑警大隊長(C)鑑識中心主任或鑑識課長 (D)轄區分局偵查隊長
5.磨漿機有異常或其它不良時,最好之方法為?(A)繼續使用至不能運轉再檢修(B)一面運轉一面檢修(C)停機檢修(D)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌。
15.以衛生安全考量,油炸槽的材質以何者最佳?(A)銅(B)鋁(C)鐵(D)不鏽鋼。
10.傳統紅龜稞的墊底是?(A)墊布(B)玻璃紙(C)植物葉片(D)白紙。
67. 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋(A)蒸蛋糕(B)兩相好(C)麵龜(D)發麵燒餅。
14.在一RC耦合電路中,<3須取大值,其原因為何?(A)消散高功率(B)防止低頻衰減(C)產生較佳之偏壓穩定(D)級與級間之直流可順利通過
6.清洗米食器具及機具的正確方法為?(A)擦拭(B)用水沖(C)用清潔劑清洗(D)用清潔劑清洗後,以水沖洗並乾燥之。
16.煮糖漿的鍋以何種材質最佳?(A)錫(B)鋁(C)鐵(D)不銹鋼。
11.傳統的鹼粽最好的粽葉是?(A)月桃花葉(B)麻竹葉(C)桂竹蘀(D)香蕉葉。
68. 鳳梨酥餡分割時防止黏手,不宜加入(A)奶油(B)熟麵粉(C)糕仔粉(D)糖粉。
59. 下列何種麵食不使用烤的方式製成(A)蛋塔(B)燒餅(C)老婆餅(D)壽桃。
7.年糕蒸盤內最理想的墊紙是?(A)銅版紙(B)保鮮膜(C)玻璃紙(D)塑膠製品。
17.傳統米粉絲製作過程中,須將漿糰反覆壓成片狀,此種機器稱為?(A)空壓機(B)壓片(輪稞)機(C)油壓機(D)擠壓機。
75. 燙麵食的麵皮水分比冷水麵食高,用何種方式調理較不適宜(A)蒸(B)煎(C)炸(D)煮。
60. 下列何種麵食使用煮的方式熟製(A)餛飩(B)燒賣(C)雞仔餅(D)韭菜盒子。
71. 麵糰中添加 3%鹽比添加 2%鹽之發酵作用(A)快(B)慢(C)相同(D)不影響。
79. 蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明,以下何種處理方式最適當(A)蒸(B)煎(C)炒(D)炸。9
12.(本題刪題)國內工廠所用的米食調理機器,其最不普遍的電壓為?(A)110V(B)220V(C)380V(D)440V。