資訊推薦

• 7.年糕蒸盤內最理想的墊紙是？(A)銅版紙(B)保鮮膜(C)玻璃紙(D)塑膠製品。
• 17.傳統米粉絲製作過程中，須將漿糰反覆壓成片狀，此種機器稱為？(A)空壓機(B)壓片(輪稞)機(C)油壓機(D)擠壓機。
• 75. 燙麵食的麵皮水分比冷水麵食高，用何種方式調理較不適宜(A)蒸(B)煎(C)炸(D)煮。
• 60. 下列何種麵食使用煮的方式熟製(A)餛飩(B)燒賣(C)雞仔餅(D)韭菜盒子。
• 71. 麵糰中添加 3％鹽比添加 2％鹽之發酵作用(A)快(B)慢(C)相同(D)不影響。
• 79. 蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當(A)蒸(B)煎(C)炒(D)炸。9
• 12.(本題刪題)國內工廠所用的米食調理機器，其最不普遍的電壓為？(A)110V(B)220V(C)380V(D)440V。
• 69. 雞仔餅是用何種餅皮製作的(A)糕(漿)皮(B)酥(油)皮(C)發酵麵皮(D)燙麵麵皮。
• 61. 下列何種麵食使用炸的方式熟製(A)貓耳朵(B)春捲皮(C)杏仁酥(D)麻花。
• 72. 燙麵食的麵糰吸水量比冷水麵食的麵糰吸水量為(A)高(B)低(C)相差無幾(D)相同。
• 18.使用蒸練機製作麻糌時，那一條件較不重要？(A)壓力(B)溫度(C)電壓(D)時間。
• 13.可以產生蒸氣的機具是？(A)脫水機(B)二重鍋(C)煮飯機(D)鍋爐。
• 70. 麵糰中添加 4％糖比添加 20％糖之發酵作用(A)快(B)慢(C)相同(D)不影響。
• 62. 製作廣式月餅皮宜採用何種甜味料(A)糖粉(B)砂糖(C)轉化糖漿(D)綿白糖。
• 8.蒸年糕的容器最好是使用？(A)無底孔墊布(B)有底孔墊布(C)無底孔墊玻璃紙(D)有底孔墊玻璃紙。
• 2 有關運動神經對骨骼肌支配的情形，下列何者最正確？(A)一個運動神經元只能支配一個骨骼肌細胞 (B)一個骨骼肌細胞只會接受一個運動神經元的支配(C)多個運動神經元共同支配一個骨骼肌細胞 (D)兩者間
• 76. 千層糕之所以形成層次，主要是因製作時每層麵皮間抹上(A)油脂(B)細砂糖(C)椰子粉(D)紅、綠木瓜絲。
• 2.清洗米食加工機械時應？(A)拔除電源(B)讓機器繼續運轉(C)停機但不必拔除電源(D)看情況選擇操作。
• 9.蒸發稞(發糕)的容器最好是使用？(A)淺底盤(B)深底玻璃杯(C)面大的淺底派盤(D)湯碗或飯碗。
• 32. 求 (A)π(B)√π/2 (C)√π(D) 發散不存在
• 14.那一種磨米機具最易發熱?(A)半乾式磨粉機(B)乾式磨粉機(C)磨漿機(D)濕式石磨機。
• 73. 以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作(A)韭菜盒子(B)咖哩餃(C)蛋黃酥(D)太陽餅。
• 3 下列何者最適合描述神經肌肉傳遞之性質？(A)電性突觸 (B)主動運輸 (C)興奮性突觸 (D)膜電位過極化
• 77. 沙琪瑪製作過程中，炸過之麵條結著一起，整型切塊不致鬆散，主要是靠下列何種原料之作用(A)葡萄乾(B)白芝麻(C)麥芽糖漿(D)檸檬汁。
• 4 下列有關嗅覺之性質，何者錯誤？(A)人體有四種基本嗅覺 (B)嗅覺之適應性非常快(C)嗅覺只有在吸氣時才能產生 (D)嗅球內沒有嗅覺接受器