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32 目前在一般工廠實務中,無菌鋁箔包飲料採用下列何種溶液對其包裝材料進行殺菌?(A) 75%酒精 (B)雙氧水溶液 (C) 200 ppm 漂白水 (D)三氯乙烯酒精
問題詳情
32 目前在一般工廠實務中,無菌鋁箔包飲料採用下列何種溶液對其包裝材料進行殺菌?
(A) 75%酒精
(B)雙氧水溶液
(C) 200 ppm 漂白水
(D)三氯乙烯酒精
參考答案
答案:B
難度:適中0.543779
統計:A(42),B(118),C(19),D(12),E(0)
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30 腸道假說(Gut Hypothesis)如何解釋全身性發炎症候群(systemic inflammatory response syndrome)之發生原因? (A)若不經腸道餵食,而採用靜脈營
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36 某團膳機構採購不鏽鋼廚具,其規格為 SUS304,此代號所代表的是:(A)材質厚度 (B)材質成分中鉻鎳之比例 (C)材質批號代碼 (D)材質表面為鏡面或霧面處理之代碼
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19 下列何者屬於水調麵?(A)醱麵 (B)燙麵 (C)水油皮 (D)油酥麵
33 下列何者是最符合食品安全原則的解凍法?(A)室溫解凍法 (B)冷藏解凍法 (C)微波爐解凍法 (D)流水解凍法
二、請列舉餐飲業使用之餐具及相關清潔用品應使用何種方法施行殺菌,以確保清洗之衛生安全。(10 分)
17 具有更年性(climacteric)變化的水果,在成熟過程中會產生相當量的何種物質?(A)乙烷 (B)乙醇 (C)乙醛 (D)乙烯
38 依據現行食品添加物之標示規定,下列敘述何者錯誤?(A)己酸丙烯酯,僅須標示為「香料」 (B)山梨醇如做為甜味劑使用,應同時標示「山梨醇」及「甜味劑」 (C)檸檬酸鈉,應標示「檸檬酸鈉」或「調味劑
34 餐廳等作業場所應保持氣閉,但在負壓現象明顯之地區,若使用紗門,較宜使用多少網目之防蟲網?(A) 100 (B) 64 (C) 32 (D) 16
4 關於膽汁的組成與特性,下列敘述何者正確?(A)含有膽色素(bilirubin),主要來自於破壞的白血球 (B)含有碳酸氫根,受到胃泌素刺激而分泌 (C)在迴腸藉由鈉連結運輸蛋白(Na+-coupl
2 關於食慾的調節,下列敘述何者正確?(A)脂肪分泌瘦體素(leptin)促進食慾 (B)肝臟分泌飢餓素(ghrelin)促進食慾 (C)消化道分泌膽囊收縮素(cholecystokinin)抑制食慾
31 下列有關燒燙傷患者的蛋白質需要量之敘述,何者正確?(A)蛋白質應占總熱量 20~25% (B)每公斤體重需給與 3.0 克以上才足夠患者所需 (C)患者傷口癒合後蛋白質的需要量會增加 (D)血清
39 生食海鮮最可能的食物中毒菌為下列何者?(A)仙人掌桿菌(Bacillus cereus) (B)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (C)沙門氏菌(Salmonella
35 下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留有油脂?(A)碘液 (B)蘇丹四號試液 (C)寧海準試液 (D)斐林試驗
38 關於使用左旋多巴(L-dopa)治療帕金森氏(Parkinson's)症的患者須注意的問題,下列敘述何者錯誤?(A)厭食(anorexia)是常見的副作用之一 (B)應隨餐服用(tak
21 為維護製成菜餚的品質安全,廚房設計應由清潔區→準清潔區→一般工作區的方向為下列何者?(A)空氣流向、排水流向、食物流向 (B)排水流向、食物流向、人員走向 (C)食物流向、人員走向、空氣流向 (
37 民 國 97 年 間 發 生 中 國 大 陸 三 鹿 集 團 奶 粉 非 法 添 加 三 聚 氰 胺 事 件 後 , 國 際 食 品 標 準 委 員 會(Codex Alimentarius C
40 民國 102 年 5 月間,媒體驚爆宜蘭羅東當地夜市攤販使用毒醬油事件,其有害原因為何?(A)醬油防腐劑添加過量 (B)醬油鈉鹽含量過高 (C)化學醬油之副產物 (D)釀造醬油雜菌污染
29 有關美國心臟學會(American Heart Association)對降低心血管疾病風險的飲食建議,下列敘述何者錯誤?(A)減少攝取加糖飲料及食物 (B)選擇全穀類及高纖維食物 (C)增加高
39 與年輕成年時期相較,在老化過程中腎臟功能改變所可能造成的影響,下列敘述何者錯誤?(A)腎絲球過濾率逐漸降低 (B)老年人對酸負荷(acid load)的反應較快速 (C)藥物的處方劑量應考慮老年
3 下列何種激素對胰泌素(secretin)有加強作用,可增加胰臟碳酸氫根的分泌?(A)膽囊收縮素(cholecystokinin, CCK) (B)血管收縮素(angiotensin) (C)類升糖
22、「非洲因為外人難以進入,因此早期被蒙上一層神祕色彩,又稱為『黑暗大陸』。當時許多來自海上的探險家,都受阻於該地區平直陡峭、缺乏天然港灣的海岸,無法進入內陸。」根據上文判斷,非洲的海岸應該為下列圖
35 下列何者為支氣管過度反應(bronchial hyperresponsiveness)的疾病?(A)cystic fibrosis (B)emphysema (C)tuberculosis (D
14 有關食材驗收場所之敘述,下列何者錯誤?(A)具備適宜之秤量器具 (B)足夠空間以貯存所採購之食材 (C)應有食材不落地之設施 (D)與庫房區距離愈近愈好
【題組】 ⑶ ADI(3 分)
37 有關癌症病患的營養代謝問題,下列敘述何者錯誤?(A)患者的基礎代謝率下降,以保留給身體需求 (B)患者體脂肪流失增加 (C)癌細胞本身處於高速率厭氧代謝 (D)患者經由 Cori cycle,增
18 下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高?(A)糯米 (B)在來米 (C)馬鈴薯 (D)玉米
二、多選題:12假定雨傘之傘面完全水平,旋轉時其上水滴會產生運動,選出下列正確的敘述為 (A)留在傘面上之水滴有向心力作用 (B) 邊緣水滴較中央水滴所受之向心力為大 (C)水滴離開傘緣之 一剎那方向