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3. 擔任技術士應具有高度敬業精神,良好的品德與修養,能與人和睦相處,協調合作。 (A)O (B)X
問題詳情
3. 擔任技術士應具有高度敬業精神,良好的品德與修養,能與人和睦相處,協調合作。
(A)O
(B)X
參考答案
答案:A
難度:非常簡單1
統計:A(136),B(0),C(0),D(0),E(0)
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2. 所謂敬業是看重自己的職業並且以謹慎熱忱來用心製作。 (A)O (B)X
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9. 廚師工作時,配戴手錶可增強時間觀念,配戴佛珠可保身保平安。 (A)O (B)X
資訊推薦
10. 夏天天氣炎熱,因此廚師在廚房裡工作時,可穿著舒適自在且吸汗的衣物。 (A)O (B)X
11. 廚師身上應隨身配戴一條抹布,以便擦手及擦餐具。 (A)O (B)X
12. 營業前廚房的工作包含煉油,洗淨鍋、碗,磨利菜刀⋯⋯等。 (A)O (B)X
13. 準備工作時廚師不必察看油、鹽、醋、糖、太白粉⋯⋯等材料是否短缺。 (A)O (B)X
14. 身為廚師應察看當天菜單之材料是否齊全。 (A)O (B)X
15. 廚師應根據酒席菜單事先做好準備工作。 (A)O (B)X
17. 現在有很多餐廳以「吃到飽」為促銷手法,容易造成暴飲暴食、危害身體健康及浪費食物的習性。 (A)O (B)X
16. 廚房出菜的程序,可以依照自己的意思出菜,不必考慮外場工作人員的安排。 (A)O (B)X
18. 發芽的馬鈴薯,芽的部分有毒,不可食用。 (A)O (B)X
21. 如食物已發酸了,祇要在食用前再經煮沸,即可避免食物中毒。 (A)O (B)X
23. 油炸油如發生顏色太深、粘度太高、發煙點降低、有泡沫等現象時,應避免使用。 (A)O (B)X
24. 炸過的油最好移作煎、炒用,盡快用完,若用不完,不應與新油混合,以免加速油質之劣化。 (A)O (B)X
22. 酒有去腥除臭的功用,已有異味的肉用酒醃泡後烹煮即可食用。 (A)O (B)X
26. 炸過食物的油可與新油混合,留待下次再用。 (A)O (B)X
19. 白參比刺參質佳味美且珍貴。 (A)O (B)X
27. 沙拉油不需加熱亦可食用。 (A)O (B)X
20. 奶油是從牛脂肪提煉出來的。 (A)O (B)X
25. 油脂經高溫長時間加熱易發生酸敗。 (A)O (B)X
81. 魚鰓愈紅,肉質彈性愈好,表示魚愈新鮮。 (A)O (B)X
80. 愈新鮮的魚,其眼球愈明亮,魚鰓顏色鮮紅,魚肉富彈性有光澤,魚鱗不易脫落。 (A)O (B)X
83. 魚的眼球是混濁、腹部無彈性者為上等貨。 (A)O (B)X
85. 食用米發生霉斑或呈黃色,只要洗乾淨即可使用。 (A)O (B)X
84. 新鮮的牛肉顏色比豬肉深,且富光澤而有彈性。 (A)O (B)X
88. 蔬菜之葉子上略有病斑或蟲咬之痕跡表示無農藥之殘留。 (A)O (B)X
89. 水果、蔬菜、魚類應選擇應時的,既新鮮可口又價廉。 (A)O (B)X