資訊推薦

• 69. 用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應(A)直接放置冰箱冷藏(B)直接放在工作檯，使用較方便(C)直接泡在水中 即可(D)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏。
• 70. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D
• 71. 製造香腸、火腿時加硝的目的為(A)保持色澤及抑制細菌生長(B)縮短醃製的時間(C)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間(D)增加維生素含量。
• 72. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。
• 73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1\/2(B)2\/3(C)1\/3(D)1\/4
• 74. 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭(A)必定品質保證良好(B)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定(C)是外國的高級品(D)只要銷路好，就可以使用。
• 75. 廚房女性從業人員於工作時間內，應該(A)塗指甲油(B)化粧(C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽。
• 76. 為了節能與降低電費的需求，家電產品的正確選用應該如何？(A)優先選用取得節能標章的產品(B)選用高功率的產品效率 較高(C)設備沒有壞，還是堪用，繼續用，不會增加支出(D)選用能效分級數字較
• 77. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)火鍋達人姓名(B)供應時間限制(C)湯底製作方式(D)外帶收費標準
• 78. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：5(B)1：4(C)1：2(D)1：3
• 79. 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)牛腩(B)蝦仁(C)雞腿肉(D)豬腱
• 80. 下列何者為水溶性維生素？(A)維生素 A(B)維生素 E(C)維生素 D(D)維生素 C
• 2. 左圖的符號表示______開關。(A)雙極雙投(B)雙極單投(C)單極單投(D)單極雙投
• 複選題2. 下列樂曲，有應用 Gregorian Chant, Dies Irae 曲調的是？ (A) H. Berlioz, Symphonie fantastique, 4th mov. (B)
• 複選題3. 關於奏鳴曲式 (Sonata Form) 與作品，錯誤的組合是？ (A) W. A. Mozart, Sonata, K. 331 (第三樂章為 Alla Turka) 的第一樂章是奏鳴曲
• 複選題4. 關於電影配樂與作曲家，正確的組合是？ (A) 《刺客聶隱娘》The Assassin, 林強 (B) 《神鬼獵人》The Revenant, 坂本龍一 (C) 《海上鋼琴師》La legg
• 複選題5. 關於中國傳統音樂與戲劇，正確的敘述是？ (A) 被列為國家級非物質文化遺產名錄的「川劇」，其最有名的技巧是「變臉」 (B) 「彈詞」是盛行於中國北方的「說唱」 (C) 「崑曲」是盛行於明代
• 72. 音頻電路上之共同接地線必需(A)越長越好(B)越直越好(C)越細越好(D)越粗越好。
• 73. 二進位數 110111，其等效之十進位數為(A)103(B)55(C)62(D)49。
• 74. 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)烹煮前盡早拿出來放置退冰(B)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一 次(C)使用微波爐解凍快速又方便(D)直接用水沖食物強迫退冰。
• 75. 烙鐵架上的海棉可清除烙鐵頭上之餘錫，故海棉應加(A)接點復活劑(B)水(C)酒精(D)機油。
• 76. 在射極放大器上所使用的射極傍路電容器，其作用是(A)防止短路(B)提高耐電壓(C)提高電壓增益(D)濾去電源漣波。
• 77. 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)積極推動全民體育運動(B)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯(C)全面節約用水(D)水資源重 複利用，海水淡化…等。
• 28. 捲底線以下列何者最適合？(A)八分滿(B)五分滿(C)三分滿(D)十分滿。
• 29. 裙長至腳踝的裙子稱為：(A)迷地裙(B)迷嬉裙(C)中庸裙(D)迷你裙。