題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
125. 製作丹麥麵包整形宜在? (A)近烤爐邊 (B)一般的工作間 (C)在溫度較低的場所 (D)與溫度無關,在那裡整形皆可 。
問題詳情
125. 製作丹麥麵包整形宜在?
(A)近烤爐邊
(B)一般的工作間
(C)在溫度較低的場所
(D)與溫度無關,在那裡整形皆可 。
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
124. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在? (A)與水一道加入 (B)與玉米澱粉拌勻加入 (C)糖水部分煮沸後加入 (D)待餡煮好後加入拌勻 。
下一篇 :
126. 麵粉的 pH 值變小時,小西餅的體積? (A)不變 (B)變大 (C)變小 (D)變厚 。
資訊推薦
127. 餅乾用麵粉,若酸度偏高時,配方中應提高? (A)小蘇打 (B)水 (C)氧化劑 (D)油脂 的用量。
128. 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為? (A)高 (B)相同 (C)低 (D)測不出來 。
129. 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間? (A)攪拌速度不同 (B)配方不同 (C)攪拌機型式不同 (D)攪拌人員不同 。
130. 正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包? (A)長 (B)短 (C)一樣 (D)不受限制 。
131. 麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為? (A)6:1 (B)4:1 (C)2:1 (D)1:1 。
132. 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間? (A)酵母量 (B)鹽 (C)麵糰溫度 (D)容器 。
133. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素? (A)產品種類 (B)產品大小 (C)烤爐種類 (D)烤焙人員 。
134. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用? (A)糖油拌合法 (B)麵粉油脂拌合法 (C)直接拌合法 (D)糖水拌合法 。
135. 以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列那一項操作較為正確? (A)自始至終一貫快速拌成 (B)隨時提升攪拌缸以利拌勻 (C)忽快忽慢促進麵筋形成 (D)先用慢速拌合材料,再以快速攪拌,中途停機刮勻缸底
136. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加? (A)麩胺酸鈉 (B)檸檬汁 (C)酒精 (D)亞硝酸鉀 。
137. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用? (A)沙拉油 (B)豬油 (C)油炸油 (D)奶油 。
138. 製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為? (A)碳酸氫銨(阿摩尼亞) (B)小蘇打 (C)發粉 (D)酵母 。
139. 鬆餅(起酥,puff pastry)烤焙時烤爐宜選用? (A)熱風爐 (B)普通爐 (C)蒸氣爐 (D)隧道爐 。
140. 派皮堅韌不酥的原因為? (A)派餡裝盤時太熱 (B)麵糰拌合太久 (C)烘烤時間不夠 (D)油脂用量太多 。
141. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為? (A)烘烤時間太久 (B)派皮太厚 (C)熬煮膠凝程度不夠 (D)派餡溫度太低 。
142. 以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜? (A)32℃ (B)42℃(C)52℃ (D)62℃ 。
143. 麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非? (A)平均溫度 (B)促進發酵 (C)抑制發酵 (D)促進氣體保留 。
144. 麵包直接法配方中,已知水用量為 360g,理想水溫為 5℃,自來水溫為 20℃,該日室溫為 28℃,冰用量為? (A)40g (B)54g (C)80g (D)100g 。
145. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用量為可可粉用量之? (A)2% (B)7% (C)10% (D)15% 。
146. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為? (A)雞蛋 (B)吉利丁 (C)玉米粉 (D)麵粉 。
147. 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成? (A)體積大 (B)表皮顏色深 (C)烘焙損耗小 (D)表皮顏色淺 。
148. 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成? (A)體積不變 (B)底部顏色深 (C)表皮顏色淺 (D)組織細緻 。
149. 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25℃,下列何者為宜? (A)攪拌時間延長 (B)水溫提高 (C)依室溫及攪拌設備,控制材料溫度及攪拌時間 (D)用高速攪拌 。
150. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加? (A)蛋白量 (B)麵粉量 (C)糖量 (D)鹽量 。
1 人壽保險之保險費到期未交付者,該契約可能會發生停止效力的結果。下列關於人壽保險契約停效之敘述,何者錯誤?(A)除契約另有訂定外,經催告到達後屆 30 日仍不交付時,保險契約之效力停止(B)停止效力