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• 五、請詳述市售乳製品標示為鮮乳與保久乳之差異？（20 分）
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• 四、請詳述殼蛋在貯藏中之變化？（20 分）
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• 三、請舉出三例我國“輸入植物及植物產品檢疫規定”清單中名列為甲類禁止輸入之檢疫害蟲，並請說明這些害蟲診斷要領、主要危害寄主、危害程度、分布區域及可能的防治手段。（20 分）
• 四、鱗翅目害蟲常以幼蟲期危害農作物，請從幼蟲的胸足、腹足及原足鉤這三類特徵及其組合型式區辨細蛾、刺蛾、旋蛾、裳蛾（夜蛾）、尺蛾。（20 分）
• 五、國內作物上存在不少的雙翅目（Diptera）害蟲，請依其危害方式歸類，並舉例說明其危害與生態特性。（20 分）
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• 【題組】(二)真空凍結乾燥水產品的復水能力優於傳統熱風乾燥之原因？
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• 【題組】(二)分別說明浸漬及噴霧此二種常用的包冰方法？（6 分）
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• 五、原料處理會影響最終加工水產品品質，請詳述下列處理的方法及目的：【題組】(一)三去三清
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• 【題組】(三)魚片氧合技術
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