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• 24. 關於我國空中廚房 ( 空廚 ) 發展的敘述，下列何者錯誤？(A) 空廚發展開始於民國 54 年 (B) 餐食由中央廚房統一製備(C) 復興空廚為我國空廚之肇始 (D) 提供交通運輸上的餐飲服務
• 25. 關於臺灣達美樂披薩，下列敘述何者正確？(A) 獨立經營餐廳 (B) 國人自創品牌 (C) 外送服務餐廳 (D) 餐桌服務餐廳
• 26. 關於外燴服務方式，下列敘述何者正確？(A) 顧客訂餐後，由餐廳人員送餐到顧客指定地點(B) 顧客訂餐後，由顧客取餐到餐廳以外地點用餐(C) 顧客訂餐後，到顧客指定場所製備餐食與服務(D) 顧客
• 27. 餐廳透過外送平台訂餐服務拓展客源，顧客可以更便利取得餐點，為下列餐旅行銷組合4 P 的哪一項？(A) product (B) place (C) price (D) promotion
• 28. 關於廚房面積的規劃，下列敘述何者錯誤？(A) 理想的廚房面積，約占餐廳總面積的 1 / 3(B) 餐廳倉儲區面積，約占餐廳營業場所 1 / 10(C) 菜單製備的品項類別越複雜，所需廚房面積越
• 29. 關於餐廳照明設計，下列敘述何者錯誤？(A) 廚房工作場所照明應達 100 米燭光 (B) 廚房工作檯面照明應達 200 米燭光(C) 餐廳照明原則上盡量採自然光設計 (D) 餐廳用餐區的照明不
• 30. 一個漢堡定價 120 元，食物成本 30 元，目前推出促銷方案為漢堡買一個送一個，此種促銷方案中的食物成本率為下列何者？(A) 25 % (B) 30 % (C) 50 % (D) 60 %
• 31. 某旅館共有 200 間客房，110 年 4 月份平均住房率為 80 %，4 月份的總銷售客房數為幾間？(A) 1600 間 (B) 3200 間 (C) 4800 間 (D) 6000 間
• 32. 旅館因房客的特殊需求，規劃無障礙客房內部設施時，下列考量何者錯誤？(A) 房門增加寬度 (B) 浴室加裝門檻 (C) 床鋪降低高度 (D) 房內加裝扶手
• 33. 下列哪一項不是國際觀光旅館中夜間櫃檯接待員的工作職掌？(A) 進行客房開夜床服務 (B) 辦理夜間住客之登記(C) 製作客房住用之報表 (D) 負責夜間客房之銷售
• 34. 下列何者不是旅館業者選擇加入連鎖經營的優點？(A) 共享訂房系統拓展業務 (B) 有完全的廣告促銷自主權(C) 提升旅館的形象與知名度 (D) 總部可提供人力培訓的作業流程
• 35. 服務行銷中，企業藉由員工教育訓練，以提升員工對企業的認同感並強化其履行企業承諾的能力，此為下列何種行銷？(A) 內部行銷 (B) 外部行銷 (C) 科技行銷 (D) 互動行銷
• 36. 下列何者不是旅行業未來發展趨勢？(A) 廣泛運用科技 (B) 發展低碳旅行 (C) 開發定點旅遊 (D) 產品設計單一化
• 37. 我國交通部觀光局曾推動多項觀光政策，對餐旅業發展具有重大影響，下列政策何者於民國 100 年後啟動？(A) 臺灣觀光年 (B) 觀光客倍增計畫(C) 觀光大國行動方案 (D) 開放陸客來台觀光
• 38. 關於餐廳格局規劃，下列敘述何者正確？(A) 規劃餐廳廚房之前，應先完善設計與安排廚房的作業流程(B) 為考量內外場區隔，餐廳與廚房間的動線設計應越長越好(C) 在空間狹小的廚房，烹調設備的設置
• 39. 當餐廳經營採用標準食譜時，其供應之餐飲產品具有下列哪一項優點？(A) 每道菜餚之品質較為一致 (B) 餐飲製備流程較具有彈性(C) 廚師可以自由創作烹調菜餚 (D) 廚師可依個人喜好調整食材份
• 40. 過年期間，小李食用自製臘腸後，即出現顏面神經麻痺及吞嚥困難的症狀，應是受到下列何者感染？(A) 冠狀病毒 (B) 黴菌毒素 (C) 肉毒桿菌 (D) 仙人掌桿菌
• 41. 下列何者不是連鎖速食餐飲企業？(A) 鼎泰豐 (B) 摩斯漢堡 (C) 三商巧福 (D) 頂呱呱炸雞
• 42. 依據我國「旅行業管理規則」，某旅行社向中央主管機關申請籌設並核准後，須於一定期限內辦妥公司設立登記，並準備相關文件向主管機關申請註冊。下列何者不屬於申請註冊時應具備之必要文件？(A) 經營計劃
• 43. 關於我國旅館業的發展重要記事，下列敘述何者錯誤？(A) 圓山飯店開幕於民國 41 年，提供接待外賓之用(B) 政府於民國 60 年代頒布旅館禁建令，造成旅館荒(C) 政府於民國 80 年全面實
• 44. 小劉請旅行社代為安排美國客戶至臺灣進行技術支援的住宿，預計先在機場附近休息一晚調整時差，接著到市區拜訪廠商一週，考察結束後到海灘渡假三日，旅行社按其行程依序安排哪些類型的國內旅館最為合適？(A
• 45. 英國旅行業先驅湯瑪斯 • 庫克 ( Thomas Cook ) 將交通運輸工具結合旅遊活動，開啟史上第一個團體全備旅遊。該旅遊活動之主題為下列何者？(A) 朝聖活動 (B) 禁酒活動 (C)
• 46. 關於組織結構中之產品型組織，下列敘述何者正確？(A) 組織架構扁平化 (B) 產品部門權責分明(C) 比較節省人力成本 (D) 依工作性質專業分工
• 47. 中式廚房的工作職掌中，「七分刀工、三分火工」說明下列何者與爐灶師傅並列為最重要的兩個職務？(A) 蒸籠師傅 (B) 砧板師傅 (C) 打荷師傅 (D) 冷盤師傅
• 48. 關於古代旅館的敘述，下列何者錯誤？(A) 會同館功用為接待外賓 (B) 客舍為公家經營的旅館(C) 禮賓院專供招待各國使節 (D) 亭可供官家驛差休息使用