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9. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)油溫不夠高(B)油中含有許多雜質(C)使用舊油(D)有回鍋搶酥。
問題詳情
9. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因
(A)油溫不夠高
(B)油中含有許多雜質
(C)使用舊油
(D)有回鍋搶酥。
參考答案
答案:A
難度:簡單0.818182
統計:A(9),B(1),C(0),D(0),E(0)
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7在心肌細胞的動作電位(Action potential)變化中,相對不反應期(Relative refractory period)發生在: (A)0 相(B)1 相(C)2 相(D)3 相
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9在心電圖的標準十二導(Lead)中,那一導是測量左第四肋間和胸骨左緣交接點的電位?(A) V1(B) V2(C) V3(D) V4
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60. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查?(A)3 天內(B)一個禮拜內(C)報到上班前就先做好檢查(D)先做一天看看再去檢查。
62. 一般引起食品變質最主要原因為(A)光線(B)空氣(C)微生物(D)溫度。
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16. 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長?(A)花生(B)黃豆(C)小麥(D)碗豆。
13. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間?(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%。
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21. 選購乳品應注意(A)標示完整,製造日期愈近愈好(B)標價,價格愈貴愈好(C)廠牌,愈常聽到的廠牌愈好(D)包裝,愈華麗愈好。
7. 做汆的菜,材料應切成(A)薄片(B)厚片(C)塊狀(D)隨意。
8. 爆炒的菜應切成(A)塊(B)條(C)片(D)丁。
15. 河豚毒性最強的部位為(A)精巢(B)卵巢(C)肌肉(D)骨骼。
10. 炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用(A)微火(B)小火(C)中火(D)旺火 均勻翻炒。
68. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」?(A)鎘(B)汞(C)銅(D)鉛。
62. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?(A)工作台上(B)水槽邊取用方便(C)水槽下的層架(D)靠近水槽的地面上。
61. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾,再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
65. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係?(A)手部傷口(B)出疹(C)結核病(D)淋病。
12. 烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的(A)雙面烤黃(B)單面烤黃(C)雙面煎黃(D)單面煎黃 使食物熟。
12. 有關魚類貯存,下列何者不正確?(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內。
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11. 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食品分類貯藏(B)遠離熱源(C)經常除霜(D)減少開冷藏(凍)庫門的次數。
66. 芋薯類削皮後的褐變是因(A)酵素(B)糖質(C)蛋白質(D)脂肪 作用的關係。
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10. 淡味醬油即薄鹽醬油,其含鹽量約為(A)一般醬油的一半(B)約 2%(C)約 15%(D)不含鈉鹽。
14. 酥油(白油)主要用途是(A)油炸或烘烤(B)一般家庭烹調(C)調製沙拉醬(D)蛋黃醬 之製作。