問題詳情
提到番茄的營養成分，相信大家一定會想到「茄紅素」。茄紅素又稱為「番茄紅素」，能夠防止日晒對番茄的傷害，對番茄而言具有保護的功能。
一般人認為，愈少加工處理的食物，對健康愈好，然而根據研究，番茄中的番茄紅素反而是經過烹煮後對人體幫助愈大。深究其原因，是因為番茄中的番茄紅素絕大部分是屬於「反式番茄紅素」，必須要轉化成「順式番茄紅素」才能被細胞好好吸收，而轉化的最好方法就是加熱。
或許有人會問，為何反式番茄紅素無法吸收？其實，細胞對於物質的吸收是受到細胞膜上的受器所控制，這些受器只接受特定形狀的分子，反式番茄紅素與順式番茄紅素的差別，就是分子形狀不同。當番茄紅素變成順式時，形狀被細胞膜上的受體所接受，所以能夠順利被吸收，至於反式番茄紅素，則會直接通過消化系統，排出體外。
由此可知，要由番茄中攝取番茄紅素，必須要先將番茄煮過才是。
【題組】6.順式番茄紅素與反式番茄紅素最大差異是什麼？
(A)分子量不同
(B)分子形狀不同
(C)分子組成不同
(D)分子大小不同。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
書單：沒有書單，新增
用户評論
【用戶】EllaChien
【年級】國三上
【評論內容】從第三段中間「反式番茄紅素與順式番茄紅素的差別，就是分子形狀不同」，可得知答案為(B)