問題詳情

33. 製茶流程繁瑣複雜，工序影響著茶湯的表現，下列對於殺菁的製作敘述何者正確？
(A) 茶葉水分持續消散又稱為「走水」
(B) 破壞酵素活性，抑制茶葉氧化發酵
(C) 將茶葉細胞揉破，茶的汁液溢出表層並定型
(D) 兒茶素進行氧化作用，轉化各種風味及物質

參考答案

答案：B
難度：困難0.36
書單：沒有書單，新增