資訊推薦

• 41. 米食製品中可添加防腐劑，僅是為抑制微生物之生長，並不代表不會腐敗。 (A)Ｏ(B)Ｘ
• 44. 年糕與蘿蔔糕所使用之原料米是相同的。 (A)Ｏ(B)Ｘ
• 46. 麻糬製作時可以添加適量的麥芽糖來取代砂糖，可以改善品質。 (A)Ｏ(B)Ｘ
• 47. 炸米花糖所使用的油炸油，應注意其安定性是否良好。 (A)Ｏ(B)Ｘ
• 64. 粳米與糯米之性質相近，所以加工時可隨意選用。 (A)Ｏ(B)Ｘ
• 62. 製作油蔥粿之主原料為圓糯米。 (A)Ｏ(B)Ｘ
• 97. 蘿蔔糕產品不宜選用新米(蓬來米)製作。 (A)Ｏ(B)Ｘ
• 100. 造成原料米加工過程中，黏性不同的主要原因是蛋白質含量不同。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 99. 湯圓與元宵的原料米都是圓糯米。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 98. 糯米中的澱粉不含支鏈澱粉。 (A)Ｏ(B)Ｘ
• 149. 傳統搖元宵用的餡，若過份軟黏，則不易操作。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 152. 湯圓若直接放入冷水煮熟，不易破皮。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 151. 肉粽因種類不同，可用蒸或煮的方式製作。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 153. 傳統上，湯圓用“包”的方式，而元宵用“搖”的方式製作。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 154. 傳統米粉絲一般分為水粉及炊粉兩種。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 155. 米漿脫水時，濾布之材質與孔隙大小，不會影響漿糰之品質。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 156. 製作米漿時，米可直接浸漬後磨漿，不必洗米。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 157. 米漿脫水操作時，同一轉速下，濾布孔隙越小所需時間應越長。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 159. 米漿脫水之時間長短，不會影響米食製品的品質。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 160. 米花糖製作時，油溫之高低會影響品質。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 162. 利用粽葉或荷葉包米食製品，使用前應先用溫水浸泡清洗。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 164. 一般而言，製作米食其副原料不須秤重，大概手抓即可決定。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 172. 米食蒸煮過程中，不可以時常打開蓋子，以避免蒸汽逸散。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 165. 秤米原料宜使用度量衡工具。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 252. 包粽子之麻竹葉使用前要用熱水浸泡，不必清洗即可使用。(A)Ｏ(B)Ｘ