資訊推薦

• 46. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)日本腦炎(B)登革熱(C)痢疾(D)瘧疾。
• 47. 購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送？(A)一般小貨車(B)一般大貨車(C)箱型車(D)冷藏或冷凍運輸車。
• 48. 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)牛奶(B)蘇打水(C)清水(D)稀釋的醋。
• 49. CAS 優良食品標誌肉品類規定，中式香腸之蛋白質含量應在多少％以上？(A)10.5(B)8(C)14.5(D)12.5。
• 50. 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？(A)可以適用，但若屬未遂犯則不罰(B)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約
• 51. 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度(A)70～85℃(B)95～100℃(C)55～65℃(D)160～180℃。
• 52. 肉乾乾燥時如升溫速度太快，易使產品變成(A)堅硬、捲起(B)鬆散(C)柔軟(D)潮濕。
• 53. 於營造工地潮濕場所中使用電動機具，為防止漏電危害，應於該電路設置何種安全裝置？(A)閉關箱(B)自動電擊防止裝置(C)高容量保險絲(D)高感度高速型漏電斷路器。
• 54. 下列何者對乾燥的抵抗力最強(A)細菌(B)酵素(C)酵母菌(D)黴菌。
• 55. 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)冷藏溫度應控制在 10℃以下(B)食品之危險溫度帶介於7℃至 60℃之間(C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(D)熱藏溫度應控制在 30℃至
• 56. 下列何種原料之結締組織含量最多？(A)腱肉(B)小里肌肉(C)背脊肉(D)後腿肉。
• 57. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)請事假期間(B)放無薪假期間(C)發生計算事由之前 6 個月(D)職災醫療期間。
• 58. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)60%(C)75%(D)70%。
• 59. 磷酸鹽在肉製品中有助於增加保水及結著性外，並有下列何種效果(A)抑菌(B)發色(C)降溫(D)增加營養。
• 60. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出廠日期(B)中心溫度達 0℃(C)包裝完整(D)出現凍燒情形。
• 61. 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)鴨體需經打氣(B)清除內臟縫合再打氣(C)需經燻煙(D)需經燙皮。
• 62. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)草莓(B)芒果(C)鳳梨(D)芭樂。
• 63. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(B)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(C)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(D)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋。
• 64. 肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用(A)鉛線(B)鐵線(C)銅線(D)新的保險絲代替，以避免工作停頓。
• 65. 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時，下列何者處理是必要的(A)滷煮(B)皮下吹氣及上脆皮水(C)按摩滾動處理(D)原料鴨冷凍處理。
• 66. 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入(A)脂肪(B)調味料(C)糖(D)食鹽。
• 67. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)貢丸(C)肉乾(D)熱狗。
• 68. 製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備(A)水煮設備(B)冷藏設備(C)醃漬設備(D)乾燥燻煙設備。
• 69. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 3.0 以下(D)食物 pH 值 4.6 以下。
• 70. 製作貢丸，需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)注射機(D)成型機。