資訊推薦

• 59. 全素烘焙產品下列那一項原料不可使用？(A)葡萄籽油(B)橄欖油(C)椰子油(D)發酵奶油。
• 60. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低 於攝氏幾度？(A)26(B)24(C)22(D)25。
• 61. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(C)
• 62. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶？(A)豆漿(B)燕麥奶(C)鮮奶油(D)豆漿粉。
• 63. 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)冷凍庫(B)不必注意(C)室溫(D)冷藏冰箱。
• 64. 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)使用中之延長線如有異味產生，屬正常現象不須理會(B)應避開火源， 以免外覆塑膠熔解，致使用時造成短路(C)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電
• 65. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在？(A)20℃±5℃(B)35℃±5 ℃(C)45℃±5 ℃(D)5℃±5 ℃。
• 66. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)森林減少(C)降雨量減少(D)工業排放廢氣。
• 67. 下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖(fondant)？(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 135℃(B)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 135℃(C)細粒特砂、水、葡萄
• 68. 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)油炸派(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)生派皮生派餡。
• 69. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？(A)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(C)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(D)
• 70. 油脂之使用，何者正確(A)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(B)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(C)油炸用油，煙 點最好低於 160(D)回鍋油煙點較新鮮油煙點高。
• 71. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)穿戴絕緣防護具(B)停電作業應檢電掛接地(C)使其使用電工安全帽(D) 穿戴棉質手套絕緣。
• 72. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？(A)1 公斤(B)半公斤(C)1.5 公斤(D)4.4 公斤。
• 73. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為？(A)熬煮膠凝程度不夠(B)派餡溫度太低(C)派皮太厚(D)烘烤時間太久。
• 74. 某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5. 0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？(A)飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍(B)此包裝內
• 75. 製作鳳梨酥中下列那一項原料，不可用為製作全素之烘焙產品(A)奶油(B)鳳梨(C)冬瓜(D)砂。
• 76. 法國麵包（硬式麵包）之烤焙溫度常以？(A)170℃(B)230℃(C)200℃(D)150℃。
• 77. 奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速(r.p.m)為 50 次\/分，現有麵糰 35 公斤，需幾 分鐘擠完？(A)10 分鐘(B)20 分鐘(C)50
• 78. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)砂糖(B)乳糖(C)麥芽糖(D)果糖。
• 79. 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)促進發酵(B)平均溫度(C)促進氣體保留(D)抑制發酵。
• 80. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？(A)拌入其他材料時易消泡(B)不影響蛋糕品質(C)體積較大(D)組織較軟
• 69.Many biomolecules are derived from amino acid precursors. Serotonin and dopamine are synthesized
• 70.Several nucleotide bases undergo spontaneous loss of their exocyclic amino groups (deamination).
• 71.If a cell were unable to synthesize or obtain tetrahydrofblic acid (H4 folate), it would probably