資訊推薦

• 29 有關毒性與安全性評估中「無效應劑量（No Observable Effect Level; NOEL）」之敘述，下列何者錯誤？(A)是指某物質對試驗動物不會產生任何可觀察到之致危害效應時之劑量(
• 11 有關引起毒素型細菌性食物中毒之敘述，下列何者正確？(A)為革蘭氏陰性菌，潛伏期長，有腹瀉、發燒症狀(B)為革蘭氏陽性菌，潛伏期短，有嘔吐症狀、不發燒(C)為革蘭氏陰性菌，潛伏期短，有腹瀉症狀、不
• 2 有關避免牛海綿狀腦病發生的方法之敘述，下列何者正確？(A)禁止將哺乳動物蛋白質用做為牛隻飼料(B)飼料先煮沸殺菌再使用(C)保持環境清潔避免空氣傳播(D)飲用水先以高溫處理
• 20 下列食品用合成樹脂或塑膠材料中，何者不會因製作過程中聚合作用不完全而有甲醛（formaldehyde）之殘留？(A)美耐皿樹脂（melamine resin）(B)酚樹脂（phenolic re
• 34 行政院衛生署民國 91 年修訂之「國人膳食營養素參考攝取量，DRIs」較民國 82 年之修訂版增列了下列何種營養素？(A)葉酸(B)維生素B12(C)硒(D)鋅
• 30 有關「ATP-生物冷光檢測（ATP-bioluminescence test）」的敘述，下列何者錯誤？(A)主要是檢測食物表面之衛生狀況(B)可用以檢測微生物之殘留(C)以冷光儀（luminom
• 12 有關沙門氏菌之敘述，下列何者錯誤？(A)沙門氏菌在澱粉含量高的食品中繁殖情況最佳(B)沙門氏菌可由動物腸管直接污染食物(C)主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒(D)本菌不耐熱，於 60℃加熱 20
• 3 下列何者不是基因改造食品（genetically modified food, GMF）之定義？(A)食品本身含有基因改造生物體來源(B)食品含有天然之交配及重組所產生之生物體來源(C)使用的原料
• 21 有關植物中硫代配糖體之敘述，下列何者錯誤？(A)硫代配糖體存在於人類食用之十字花科蔬菜(B)只有大量食用下才會發生中毒(C)含硫代配糖體之蔬菜，熟食較生食安全(D)其毒性主要為硫代配糖體本身
• 每日例行活動大致分為「計畫—工作—回顧」的是下列哪一種教保模式？(A)高瞻課程(High/Scope Curriculum)(B)蒙特梭利教學法(Montessori Method)(C)河濱街模式(
• 31 下列病原菌中，何者於冷藏之食品中會生長？(A)Escherichia coli O157:H7(B)Listeria monocytogenes(C)Shigella dysenteriae(D
• 13 十字花科蔬菜含有何種化合物其分解產物容易影響甲狀腺碘之吸收？(A)麩胱甘㹻（glutathione）(B)硫糖㹷（glucosinolate）(C)葡萄糖胺（glucosamine）(D)麩醯胺
• 4 何種食品添加物之使用與標示，應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱？(A)防腐劑(B)調味劑(C)香料(D)乳化劑
• 22 在人類胃中，亞硝基化合物之生成量取決於幾個因素，下列何者影響最大？(A)亞硝化劑之濃度(B)胺類物質之種類(C)pH 值(D)抑制劑之存在與否
• 32 煙燻肉製品的抗菌性強是因燻煙過程會產生微量的何者化學物質？(A)硫化氫(B)過氧化氫(C)甲醛(D)一氧化碳
• 14 有關植物中類固醇生物鹼（Steroidal alkaloids）之敘述，下列何者錯誤？(A)其化學結構大多為含硫之異環化合物(B)存在於百合科、茄科植物(C)其耐熱性高，加熱處理無法去除(D)中
• 23 豬食入黴菌污染之飼料後，下列何種黴菌毒素會引起發情性症候群之中毒症狀？(A)Zearlenone(B)Aflatoxin(C)Sterigmatocystin(D)Ochratoxin
• 33 下列有關「食品中微生物」之敘述，何者錯誤？(A)在中性食品中微生物對熱之抵抗性最強(B)同一種腐敗菌在較低水活性下耐熱性較弱(C)真空包裝食品中黴菌無法生長(D)在低 Aw 之食物中，黴菌比細菌
• 24 下列那一清潔劑成份，屬於環境荷爾蒙會使雄性動物雌性化？(A)壬基苯酚（Nonylphenol）(B)四級銨化合物（Quaternary Ammonium Compound）(C)鄰苯二甲酸鹽（P
• 34 食用因加熱處理不足之罐頭食品而發生食品中毒時，下列何種微生物最有可能是致病因子？(A)Clostridium botulinum(B)Listeria monocytogenes(C)Salmo
• 35 紅酒開瓶後放置一段時間後產生異味，可能是下列何者的作用？(A)酵母菌(B)乳酸菌(C)黴菌(D)多酚氧化㺛
• 36 若鹹豬肉的 Aw 約 0.85 且鹽濃度達 10%，下列何者仍然可能會生長繁殖而造成食品中毒？(A)Clostridium perfringens(B)Staphylococcus aureus
• 1.有關供應鏈管理的概念，下列哪些敘述是錯誤的?(複選)(A)長鞭效應是供應鏈需要解決的重要課題 (B)達交水準982是指接單2天訂單達交98%以上 (C)SCOR是指協同規劃預測補貨模式 (D)傳統
• 37 下列何種病原性微生物能引起人畜共同傳染病？(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)沙門氏菌
• 排球比賽中最多可有幾人同時攔網?(A)3人(B)4人(C)5人(D)6人