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• 22. 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(B)反式脂肪酸攝食量超過建議量(C)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(D)每日蔬、果攝取份量不足。
• 22. MARPOL 73/78公約對隔離壓載艙系統與設備，小口徑排放管路的截面積大小限定為：已經裝設該管路的現有油船，其小口徑排放管路的截面積應為多少？ (A)貨油主管截面積×0.15 (B)貨油主
• 23. 為減少日照降低空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)於屋頂進行薄層綠化(C)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(D)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水。
• 23. MARPOL 73/78公約對油船原油洗艙系統所有管系和閥門裝置，應採用鋼或其他等質材料製造，具有足夠的強度，以適應可能高達多少的壓力？ (A)16MPa (B)1.6MPa(C)0.16MP
• 24. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分？(A)蛋白質(B)廿碳五烯酸(EPA )(C)糖類(D)水分。
• 24. 船舶污水處理系統：懸浮固體標準在船上試驗，則每公升流出物所含懸浮固體總量的幾何平均數不應超過多少毫克？ (A)100 (B)200 (C)300 (D)400
• 25. 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類：A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶？(A)A C(B)BC(C)C(D)ABC。
• 25. 船上之殘油處理程序：在開始壓載之前，任何不能泵至岸上的殘油以及管路中的殘油需作何處置或指定的集油櫃之中。 (A)均應排入污水艙 (B)均應排入污油艙 (C)均應排入儲油艙 (D)均應排入壓水艙
• 26. 製作冷凍吳郭魚片過程中，沿側線前半段有用刀開裂的處理，其目的為(A)便於後續魚片裂解處理(B)有利於後續包裝(C)去除側線部位的魚刺(D)為了讓外形好看。
• 26. 船上之殘油處理程序：其污油艙內殘油之處理當船舶抵達裝貨港時，必須採用適當方式處理污油艙中的殘餘油污。於抵裝貨港之前，何者必須向船東或租船人呈報船上所留存的殘油數量，並且請求港口機關處理之。 (
• 27. 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類？(A)增色劑(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)保水劑。
• 27. 為期使裝油、卸油、裝卸壓艙水以及洗艙等作業能夠順利進行，船上應依規定製作相關的安全檢查表，安全檢查表其英文書寫為： (A)Safety Chock List (B)Safety Checkin
• 28. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染？(A)汽機車加裝消音器(B)汰換老舊柴油車(C)禁止露天燃燒稻草(D)汽機車強制定期排氣檢測。
• 28. MARPOL1973公約對涉及仲裁議定書規定，仲裁法庭應由三人組成：涉及爭端之兩締約國各指定一人，另一人其特別要求為何？ (A)應經由以上兩人指定之，並擔任主席之職 (B)應經由以上兩人指定之
• 29. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 60 度以上(B)攝氏 45 度以上(C)攝氏 55度以上(D)攝氏 50 度以上。
• 30. 下列何者不含血合肉之組織(A)魷魚(B)鯧魚(C)虱目魚(D)吳郭魚。
• 31. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料？(A)厚殼蝦(B)赤尾青(C)火燒蝦(D)草蝦。
• 32. 水產加工原料貯藏時最危險溫度為(A)65 ℃以上(B)0-7℃(C)-18℃以下(D)15-50℃。
• 33. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)1 公尺(B)1.5 公尺(C)3 公尺(D)2 公尺。
• 34. 關於魚鬆原料的選用何者敘述正確？(A)紅色肉魚類(B)魚肉乾燥前即調好味(C)魚漿很適合製作成魚鬆(D)原料魚肌纖維需較長者。
• 35. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(B)廚房之截油設施一年清理一次即可(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)木質砧板比
• 29. 油料記錄簿之記載事項，經何人簽證之任何正確抄本，在司法程序中得供為該記載事項有關事實之證據；主管官署授權人員於查閱記錄簿或取得其抄本時，應不致造成該船舶之不當遲延？ (A)船長 (B)輪機長
• 36. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 150 公克(B)未煮的蔬菜 200 公克(C)未煮的蔬菜 50 公克(D)未煮的蔬菜 100 公克。
• 30. 何種機構對於船舶的違反行為進行調查時，可向任何能夠提供合作而且有助於澄清案情的國家請求協助？ (A)港口國政府 (B)港口國驗船機構 (C)船旗國政府 (D)船旗國驗船機構
• 37. 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)失重(B)結塊(C)氧化與長黴(D)潮溼。