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• 24. 真空包裝即食食品得於常溫貯存及販售之規範。以下何種條件不符合：(A)水活性在零點八五以下(B)天然酸性食品(pH 值小於四點六者)(C)發酵食品，微生物於發酵過程產酸，致最終產品 pH 值小於
• 29.聲音在下列哪一種介質中傳播速率最快？ (A)20℃的水 (B)20℃的鋼鐵 (C)20℃的空氣 (D)15℃的空氣。
• 25.在評估蛋白質能量狀況且病人處於發炎反應時，較好的指標蛋白質為?(A)Retinol-binding protein(B)C-reactive protein(C)Albumin(D)Transf
• 26. 生食樹薯會發生中毒，是因為樹薯中所含之亞麻苦苷（Linamarin）經酵素水解產生何種物質所引起？(A)生物鹼 (B)硫氰酸(C)氰酸 (D)甲狀腺腫素
• 27. 下列何者是預防因食物引起組織胺中毒的最佳措施？(A)食物在食用前再加熱(B)食物來自沒有有毒藻類污染之水域(C)食物以低溫貯存(D)以淡水清洗食物
• 28. 食物在加熱後若接著要冷卻時，則應依下列何種方法降溫較為適當？(A)在 12 小時內從 57℃降至 5℃(B)在 8 小時內從 57℃降至 5℃(C)在 2 小時內從 57℃降至 21℃，在 6
• 29. 穀類若長期貯存不當，則易含有下列何種有害人體的物質？(A)氰化物 (B)生物鹼(C)蕈毒鹼 (D)黴菌毒素
• 30. 有關金黃色葡萄球菌引起食物中毒之敘述，下列何者錯誤？(A)牛、羊如得乳腺炎，分泌的乳汁會受到本菌的污染(B)細菌本身不具耐熱性，但其產生的腸毒素耐熱性佳(C)主要症狀為腹瀉、下痢、噁心、腹痛，
• 31. 下列何種冷凍雞隻的解凍處理方式不恰當？(A)於 4℃或以下冷藏室解凍後立即烹煮(B)於微波爐中部分解凍後立即烹煮(C)直接浸泡在冷水中後立即烹煮(D)先放置在不透水包裝袋中，再於水溫21℃以下
• 33. 依餐飲業者良好衛生規範準則，外燴業者辦理多少人以上之餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備？(A)100 人以上 (B)200 人以上(C)300 人以上 (D)500
• 32. 洋芋片、薯條含丙烯醯胺，多吃致癌，引起消費者對於食用洋芋片及薯條安全性的疑慮，下列何種食品可能含有較高量之丙烯醯胺？(A)蛋白質含量高之油炸食品(B)脂質含量高之油炸食品(C)澱粉含量高之油炸
• 34. 有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)化學物質在通過試驗動物之毒性試驗評估後，仍須經過其他安全性評估以決定人類可接受該物質之劑量(B)若化學物質為不可逆毒性時，仍可經由毒性試驗獲得
• 35. 有關食品販賣業者良好衛生規範準則之規定，下列何者錯誤？(A)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(B)應設有衛生管理專責人員(C)食品之熱藏，溫度應保持在 55℃以上(D)冷凍食品之中心溫
• 36.家庭烹調使用的米酒是屬於何種酒類？(A)藥酒 (B)釀造酒 (C)合成酒 (D)蒸餾酒
• 37.請問 docosahexaenoic acid (DHA)屬於下列何種 fatty acid?(A)saturated fatty acid(B)n-3 fatty acid(C)n-6 fat
• 38.冷凍食品解凍方式，下列何者錯誤？(A)流動涼水解凍 (B)微波解凍(C)室溫解凍 (D)冷藏解凍
• 39.攝食不充分加熱的牛肉易感染何種寄生蟲？(A)槍狀肝吸蟲 (B)日本血吸蟲(C)有鈎絛蟲 (D)無鈎絛蟲
• 40.依據食品衛生管理法規定，病人用管灌配方食品屬何類食品管理？(A)一般食品 (B)保健食品(C)特殊營養產品 (D)健康食品
• 41. 依據 2002 年通過之「學校衛生法」，第 23條規定高級中等以下學校，班級數在多少以上須設置營養師？(A) 20 班 (B) 30 班(C) 40 班(D) 50 班
• 22. ( )如圖為臺灣地區某次地震強度分布圖，高雄站測得地震強度為 3 級，地震規模為 6.2，理論上臺南站測得地震強度為X 級，地震規模為 Y，有關 X、Y 值的大小，下列何者正確？(A) X＞3
• 15. 右圖代表人體的血液組成。下列敘述何者錯誤？ (A)甲在人體受傷時，可促使血液凝固 (B)丁內有血紅素可結合氧氣 (C)人體內若有病原體入侵時，丙的數目會增加 (D)乙使血液呈現紅色，主要成分為
• 42. 下表為某自助餐銷售分析表，則菜單中的烤雞腿的預估份數為何？ (A)250 (B)500 (C)750 (D)1000
• 2.下列關於各種物質的化學式的寫法，何者正確？(A)氧化鈣：CaCO3 (B)硫酸鈉：Na2SO4 (C)氧氣：O (D)二氧化硫：H2SO4。
• 3.甲、乙、丙、丁各物質，其組成粒子如右圖，則何者屬於混合物？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
• 13.右圖為固體地球內部一部分的結構，下列敘述何者錯誤？ (A)此圖是分析地震波波速變化後推論得知　(B)丁層的可塑性比丙層大　(C)海洋地殼與大陸地殼合稱為岩石圈　(D)乙層的密度比甲層大。