【nomi】評論
(A)濃厚蛋白量較多者倒出蛋液後，新鮮的雞蛋有三點特徵：蛋黃、蛋白、蛋清，層層分明，還有半白、半透明的卵繫帶；蛋黃結實高挺，面積不會太大，牙籤插下去不倒；蛋白呈現稠蛋白和稀蛋白兩層，且稠度較高。不新鮮的蛋，蛋黃是扁扁平平的，面積也較大，蛋白稠度也較低，偏向水狀。