問題詳情

74. 將澱粉經過加水及加熱後,置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形,下列何者最適合說明此現象?
(A)變性
(B)熟成
(C)老化
(D)凝膠化

參考答案

答案:C
難度:非常簡單0.889
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