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31. 下列何種米製品不需要經預糊化處理?(A)河粉(B)芋頭糕(C)蘿蔔糕(D)碗粿。
問題詳情
31. 下列何種米製品不需要經預糊化處理?
(A)河粉
(B)芋頭糕
(C)蘿蔔糕
(D)碗粿。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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30. 製作芋粿巧時,炒過的調配料混入前要先?(A)加熱(B)冷卻(C)冷凍(D)與溫度無關。
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32. 良好的燒餅,不宜具有下列何種品質?(A)外軟內酥(B)外酥內軟(C)上層膨脹(D)芝麻著色。
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33. 烤焙巧克力小西餅時,判斷烤熟程度之最佳之方式為?(A)依烤焙時間決定(B)依顏色判斷(C)依烤焙時間及用手觸摸(D)依產品冒煙程度判斷。
34. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品?(A)不影響蛋糕品質(B)體積較大(C)組織較軟(D)拌入其他材料時易消泡。
35. 蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐後的蛋糕外表?(A)與正常相似(B)較正常色淺(C)較正常色深(D)表皮厚易脫落。
36. 蛋貯藏後pH上升係因(A)二氧化碳(B)氧氣(C)氫氣(D)氮氣 逸散所導致。
37. 添加哪種材料不會增加蛋糕的柔軟度?(A)油脂(B)麵粉(C)砂糖(D)蛋黃。
38. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品?(A)果膠、果汁(B)玉米澱粉、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
39. 雞蛋1台斤30元,則雞蛋1公斤的價錢為(A)50元(B)60元(C)100元(D)120元。
40. 蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作,下列描述何者正確?(A)配方含水量,燙麵>冷水麵(B)熟製後產品韌性,燙麵>冷水麵(C)產品易老化程度,燙麵>冷水麵(D)熟製後產品含水量,燙麵<冷水麵。
41. 製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤?(A)乳化劑(B)食用黃色4號色素(C)鹼水(D)己六醇。
42. 糕仔崙收縮嚴重之可能原因為?(A)糕仔糖太少(B)蒸炊過久(C)熟蓬萊米粉用量過高(D)蒸炊不足。
43. 解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為?(A)表面噴水(B)撒麵粉(C)重新混合製作(D)麵片作打浪狀。
44. 下列穀物之油脂含量多寡比序何者正確?(A)黃豆>花生>小麥(B)花生>黃豆>小麥(C)花生>小麥>黃豆(D)黃豆>小麥>花生。
45. 硬質甜餅乾成型時為使印模圖案清晰,可在配方中加入(A)膨脹劑(B)沙拉油(C)粗砂糖(D)玉米澱粉 改善。
46. 下列何者為製作冬粉之主原料?(A)馬鈴薯(B)小麥(C)稻米(D)綠豆。
47. 下列何者灰分含量最高?(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
48. 沙琪瑪製作時,需添加何種膨脹劑?(A)碳酸氫銨(B)小蘇打(C)發粉(D)明礬。
49. 蛋糕組織鬆軟之原因除了靠蛋白打發外,主要是因添加下列何種原料?(A)細砂糖(B)奶粉(C)酵母(D)發粉。
50. 下列何者為燙麵類產品?(A)油麵(B)巧果(C)包子(D)水晶餃。
1.若病人 Hb 為 10.5 g/dL,MCV 為 110 fL,MCHC 為 34%,則此病人最可能為下列何種類型的貧血?(A)Normocytic,Normochromic(B)Macrocyt
24 具有儲存電荷能力的裝置稱之為電容器,通常以 Q 表示電容器所儲存的電荷量,C 表示電容器的電容量,V 表示電容器兩端的電位差,W 表示電容器所儲存的電能,I 表示流過電容的電流值,t 表示時間。
2.壓克力顏料不適合在何者表面上使用?(A)奈米級玻璃(B)紙板(C)木板(D)塑膠。
3.壓克力筆的製造材質,下列何者為非?(A)動物毛比較稀有(B)動物毛比較耐用(C)動物毛比較容易積汙變硬(D)化學合成毛不適合。
4.下列何種肌理種類的水彩紙,對畫面表現質感的增強效果較不佳?(A)熱壓紙(B)冷壓紙(C)免壓紙(D)粗面紙。
5.炭筆繪畫的基本處理步驟不包含(A)位置(B)輪廓(C)線條(D)調子。
6.麥克筆分為酒精性與油性兩種,下列敘述何者錯誤?(A)酒精性逐漸取代油性(B)酒精性在渲染方面比較容易(C)繪圖混合粉彩使用時油性麥克筆的效果較佳(D)油性揮發氣體對人體有害。