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• 62. 下列何者是採購作業應遵循之基本原則？(A)適當的儲存方式(B)適當的數量(C)合適的條件(D)合理的價格。
• 63. 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？(A)經公告指定之業者應申請登錄，始得營業(B)經公告之食品業者，應實施食品安全管制系統(C)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統(D)食品業者應實施
• 64. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理，應符合下列哪些規定？(A)過期回收產品置於其他成品放置(B)食品作業場所內及其四周不得任意堆置廢棄物(C)廢棄物之置放場所不得有異味或有害氣體溢出(D)
• 65. 下列何者符合餐飲成本控制原則的條件？(A)訂定標準食譜(B)建立食材標準規格(C)設定餐廳經營目標(D)適宜的服務。
• 66. 下列何種方法能達到食物保存目的？(A)放射線處理(B)塑膠袋包裝(C)冷藏(D)乾燥。
• 67. 適用於餐廳廚房 B 類火災，可使用何種滅火器？(A)乾粉滅火器(B)鹵化烷滅火器(C)泡沫滅火器(D)四氯化碳滅火器。
• 68. 製作沙拉(Salad)的四種步驟除了 Bas e 及 Garnish，還包括？(A)Dress ing(B)Brine(C)Cured(D)Body。
• 69. 下列廚房設備使用錯誤？(A)食物切割處理機的機體絕不可浸到水(B)當攪拌缸運轉時不要變換齒輪，否則會磨損齒輪(C)切片機保養鋁製零件應使用強效清潔器(D)義大利麵鐵製製麵機使用完應用水清洗。
• 70. 餐飲業工作人員所用洗手槽應具備下列何種設備？(A)自動供停水水龍頭(B)烘手機(C)紙巾(D)洗潔劑。
• 71. 選項中何者敘述正確？(A)沙拉多為第一道料理，顏色繽紛可衝擊顧客的視覺(B)湯品經由簡單點綴便可突顯其主體(C)醬汁不等於擺飾，只須附上即可(D)以醬汁在盤上作畫，可以增添菜餚美感。
• 72. 下列有關食物中所含維生素及礦物質的敘述，何者錯誤？(A)維生素 D 及維生素 B6 屬於脂溶性維生素(B)海產食物含鉀(C)維生素 B2 可來自於酵母、肝臟、蛋、豆及奶(D)深綠色蔬菜及胡蘿蔔
• 73. 依食品安全衛生管理法規定，下列哪些是食品業者？(A)從事食品用洗潔劑之輸入業者(B)從事食品之製造業者(C)從事食品添加物之製造業者(D)從事食品器具容器包裝之製造業者。
• 74. 加工食品的貯藏方法下列何者恰當？(A)冷凍食品注意包裝完整才可放置冷凍(B)乾燥食品應放置在陰涼、乾燥的場所(C)買回之罐頭食品應儘速放在冰箱中(D)醃漬食品應放置在陰涼、乾燥的場所或放置冷藏
• 75. 食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項？(A)製造廠商或國內負責廠商名稱(B)製造日期(C)食品添加物名稱(D)優惠活動。
• 76. 何種為小型漿果類？(A)Kiwi(B)Black Currant(C)Raspberry(D)Gooseberry。
• 77. 選項中有關各類食材之描述，何者為誤？(A)櫻桃中的鐵有助於穩定心律，幫助身體排除毒素(B)南瓜富含膳食纖維，常食用可使代謝順暢(C)洋蔥發芽後會產生毒素，嚴禁食用(D)大蒜能降低血脂與膽固醇。
• 78. 何者為根類蔬菜？(A)洋蔥(B)西洋芹菜(C)紅蘿蔔(D)甜菜頭。
• 79. 下列何者是防止微生物生長的有效方法？(A)降低貯藏溫度(B)保持乾燥(C)添加色素(D)充分加熱。
• 80. 焗烤(Gratinating)下列何種食材容易使食物著色？(A)Cheese(B)Cream (C)Wine(D)Vinegar。
• 15. 完成一次潛水作業後應避免什麼樣的動作，下列何者為非(A)搭飛機(B)洗熱水澡(C)喝水(D)大動作活動。
• 16. 目前美海軍執行空氣潛水所使用之減壓表內容不包含下列何者(A)無需減壓表(B)空氣減壓表(C)餘氮時間表(D)氦氧減壓表。
• 17. 一般潛水每分鐘上升的速率約為(A)30 呎(B)40 呎(C)60 呎(D)可自行調整。
• 18. 調節器發生吸氣困難現象，一般可能的原因是：(A)一級頭壓力過高(B)鹽或氯侵蝕(C)備用調節器低壓管破損(D)中壓管內臭氧侵蝕。
• 19. 氮迷醉症狀中，身體可能出現刺痛和些許麻木感，但不包括下列何部位(A)腿(B)嘴唇(C)腹部(D)牙床。
• 20. 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(B)要求廠商提供與採購無關之額外服務(C)不可主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之