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11. 保護客人的人身與財務的安全是旅館的重要任務,此項任務主要屬於:(A) 安全部門 (B) 房務管理中心 (C) 話務中心 (D) 客務部
問題詳情
11. 保護客人的人身與財務的安全是旅館的重要任務,此項任務主要屬於:
(A) 安全部門
(B) 房務管理中心
(C) 話務中心
(D) 客務部
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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19. 下列何者不是餐旅採購人員必須具備的職業道德?(A) 進行採購時要以公司利益為優先考量(B) 不可接受廠商贈與的禮品或賄賂(C) 給予供應商秘密的資訊以獲取公司的競爭優勢(D) 只對在合理範圍可
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2. 旅館業因營業所在地之不同,受到天候之影響而有淡、旺季之差異。此種特性為:(A) 季節性 (B) 豪華性 (C) 公用性 (D) 無歇性
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38. 關於菜單工程的敘述,下列何者不正確?(A) 淘汰獲利低的菜色(B) 針對菜單的菜色進行評估與分類(C) 依客人的特殊偏好擬定喜宴菜單(D) 目的在了解每道菜對餐廳營收利潤的邊際貢獻
29. 下列何者是廚房的副主廚?(A) Executive Chef (B) Chef de Rang (C) Pastry Chef (D) Sous Chef
20. 依照旅館的計價方式來區分,房租未包含任何餐的方式,稱之為:(A) 歐洲式計價 (B) 美式計價 (C) 修正的美式計價 (D) 歐陸式計價
12. 巡視大廳、引導招呼客人、解答詢問及協助住房登記等工作,為下列何者的主要職責?(A) 宴會經理 (B) 房務經理 (C) 財務經理 (D) 大廳副理
3. 下列何者不是餐旅服務人員必備的專業條件?(A) 敏銳的觀察力 (B) 專精的技能(C) 同時精通國、台、客語三種語言 (D) 機警的應變力
39. 餐廳營運前的準備工作為:(A) Mise en Place (B) Order Review (C) Rehearsal (D) Preview
30. 餐飲成本分類中,租金與設備折舊屬於:(A) 可控制成本 (B) 固定成本 (C) 變動成本 (D) 半變動成本
21. 櫃檯出納員(Front Desk Cashier)歸屬哪一個部門?(A) 財務部 (B) 房務部 (C) 客務部 (D) 工程部
13. 觀光業、旅行業、旅館業、餐飲業及航空服務業等,泛稱為:(A) 工業(Industry) (B) 餐旅業(Hospitality Industry)(C) 科技業(Technology) (D)
4. 下列何者不屬於廚房組織系統?(A) 洗滌工 (B) 冷盤師父 (C) 爐灶師父 (D) 客房餐飲服務人員
40. 旅館業主授權給連鎖旅館管理顧問公司的經營方式稱之為?(A) 委託經營 (B) 直營連鎖 (C) 特許加盟 (D) 會員連鎖
31. 下列敘述何者不符合餐飲安全衛生管理作業程序?(A) 容易引起火災的危險場所,不可使用明火(B) 一般舉抬的重物重量,不可超過本身體重的30 %(C) 冰庫與冷凍庫內要裝鎖,避免食材交叉感染(D
22. 會議中心飯店提供大型會議設施吸引國際會議人士前來,也可以吸引一些季節性的渡假人士,稱之為:(A) Freeway Hotels (B) Airport Hotels(C) Convention
14. 針對餐飲業未來發展趨勢的敘述,下列何者不正確?(A) 顧客愈來愈重視食安議題 (B) 主題式餐廳漸受歡迎(C) 電子商務會逐漸式微 (D) 養生食品愈受重視
5. 下列何者屬於餐桌服務(Table - Service )餐廳?(A) 饗食天堂 (B) 古拉爵義式餐廳(C) 千葉火鍋餐廳 (D) 麥當勞速食餐廳
41. 旅客要求或指定房間型態而且經訂房組確認無誤,櫃檯人員會進行下列哪一項工作,將此房間保留給該顧客?(A) Cancellation (B) Postpone (C) Block Room (D)
32. 旅館為了節省客人退房時間並精簡人力配置,提供下列何種服務?(A) 排房 (B) 快速退房 (C) 索取團體名單 (D) 填寫住宿登記卡
23.「龍井蝦仁」屬於下列何種菜系?(A) 湖南菜 (B) 北方菜 (C) 江浙菜 (D) 廣東菜
15. 負責代客泊車、叫車、搬運行李及解答旅客相關旅遊諮詢為:(A) 總機( operator) (B) 機場接待員(flight greeter)(C) 夜間經理( night manager) (
6. 旅館櫃檯人員一般均採三班制,下列何者不正確?(A) 早班為早上七點到下午三點 (B) 中班為下午三點到晚上十一點(C) 大夜班為晚上十一點到上午七點 (D) 晚班為下午四點到晚上十二點
42. 不同宗教有不同的飲食禁忌,下列敘述何者不正確?(A) 回教徒不吃豬肉 (B) 猶太教徒不吃豬肉(C) 印度教徒不吃魚肉 (D) 摩門教禁止喝酒、咖啡
33. 餐旅服務業無法如一般商品一樣事先儲存起來,待旅客光顧時再行提供,亦即服務沒有存貨。稱之為:(A) 不可儲存性( perishability) (B) 無形性(intangibility)(C)
24. 旅館未來經營型態,下列何者不正確?(A) 專業化經營管理 (B) 強調設備機能性(C) 休閒市場需求增量 (D) 節省成本不用太重視環保
16. 餐旅業當中經常提到的「F&B」是下列哪兩個英文之縮寫?(A) Food&Beverage (B) Food&Bed(C) Food&Bread (D) Free&Beverage
7. 下列何者不是一般家庭式餐廳必需具備的要素?(A) 餐飲內容多樣化 (B) 價格平實 (C) 溫馨的氣氛 (D) 播放電音歌曲