題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
4. 下列何者不屬於廚房組織系統?(A) 洗滌工 (B) 冷盤師父 (C) 爐灶師父 (D) 客房餐飲服務人員
問題詳情
4. 下列何者不屬於廚房組織系統?
(A) 洗滌工
(B) 冷盤師父
(C) 爐灶師父
(D) 客房餐飲服務人員
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
上一篇 :
13. 觀光業、旅行業、旅館業、餐飲業及航空服務業等,泛稱為:(A) 工業(Industry) (B) 餐旅業(Hospitality Industry)(C) 科技業(Technology) (D)
下一篇 :
40. 旅館業主授權給連鎖旅館管理顧問公司的經營方式稱之為?(A) 委託經營 (B) 直營連鎖 (C) 特許加盟 (D) 會員連鎖
資訊推薦
31. 下列敘述何者不符合餐飲安全衛生管理作業程序?(A) 容易引起火災的危險場所,不可使用明火(B) 一般舉抬的重物重量,不可超過本身體重的30 %(C) 冰庫與冷凍庫內要裝鎖,避免食材交叉感染(D
22. 會議中心飯店提供大型會議設施吸引國際會議人士前來,也可以吸引一些季節性的渡假人士,稱之為:(A) Freeway Hotels (B) Airport Hotels(C) Convention
14. 針對餐飲業未來發展趨勢的敘述,下列何者不正確?(A) 顧客愈來愈重視食安議題 (B) 主題式餐廳漸受歡迎(C) 電子商務會逐漸式微 (D) 養生食品愈受重視
5. 下列何者屬於餐桌服務(Table - Service )餐廳?(A) 饗食天堂 (B) 古拉爵義式餐廳(C) 千葉火鍋餐廳 (D) 麥當勞速食餐廳
41. 旅客要求或指定房間型態而且經訂房組確認無誤,櫃檯人員會進行下列哪一項工作,將此房間保留給該顧客?(A) Cancellation (B) Postpone (C) Block Room (D)
32. 旅館為了節省客人退房時間並精簡人力配置,提供下列何種服務?(A) 排房 (B) 快速退房 (C) 索取團體名單 (D) 填寫住宿登記卡
23.「龍井蝦仁」屬於下列何種菜系?(A) 湖南菜 (B) 北方菜 (C) 江浙菜 (D) 廣東菜
15. 負責代客泊車、叫車、搬運行李及解答旅客相關旅遊諮詢為:(A) 總機( operator) (B) 機場接待員(flight greeter)(C) 夜間經理( night manager) (
6. 旅館櫃檯人員一般均採三班制,下列何者不正確?(A) 早班為早上七點到下午三點 (B) 中班為下午三點到晚上十一點(C) 大夜班為晚上十一點到上午七點 (D) 晚班為下午四點到晚上十二點
42. 不同宗教有不同的飲食禁忌,下列敘述何者不正確?(A) 回教徒不吃豬肉 (B) 猶太教徒不吃豬肉(C) 印度教徒不吃魚肉 (D) 摩門教禁止喝酒、咖啡
33. 餐旅服務業無法如一般商品一樣事先儲存起來,待旅客光顧時再行提供,亦即服務沒有存貨。稱之為:(A) 不可儲存性( perishability) (B) 無形性(intangibility)(C)
24. 旅館未來經營型態,下列何者不正確?(A) 專業化經營管理 (B) 強調設備機能性(C) 休閒市場需求增量 (D) 節省成本不用太重視環保
16. 餐旅業當中經常提到的「F&B」是下列哪兩個英文之縮寫?(A) Food&Beverage (B) Food&Bed(C) Food&Bread (D) Free&Beverage
7. 下列何者不是一般家庭式餐廳必需具備的要素?(A) 餐飲內容多樣化 (B) 價格平實 (C) 溫馨的氣氛 (D) 播放電音歌曲
43. Walk In Guest是指:(A) 團體旅客 (B) 訂房而未出現的旅客(C) 旅客未事先訂房要求入住者 (D) 預訂退房而尚未退房之房客
34. 當餐飲業者評估員工薪資成本過高,不符合營運效益時,下列何者通常不建議採用?(A) 用機器代替人力,例如:以自動洗碗機代替洗碗工(B) 重新安排服務動線,減少時間的浪費(C) 改進排班結構,使其
25. 被稱為旅館的核心,管理、會計、總務、採購及人事等部門,稱之為:(A) 外務部門 (B) 內務部門 (C) 大廳部門 (D) 業務部門
4、下列四種生活中常見的路標,何者是採取絕對位置的標示方式? (A) (B) (C) (D)
44. 西式基本醬汁中,荷蘭醬是屬於:(A) 奶油醬 (B) 褐醬 (C) 白醬 (D) 番茄醬
35. 下列何者不是餐廳領檯人員的主要工作職責?(A) 接受與安排訂位 (B) 考核員工的出勤(C) 引導客人至適當座位 (D) 負責訂位檯的整齊與清潔
26. 在旅館電梯內放置各種公告服務牌、房間擺放早餐卡或是餐飲推廣活動宣傳資料。此種行銷方式屬於:(A) 異業結盟 (B) 直效行銷 (C) 內部推銷 (D) 差異行銷
45. 針對具有潛力的員工安排於相關部門實務訓練提升其專業能力,採用垂直或橫向訓練。此種訓練為:(A) 新進人員訓練( orientation ) (B) 薪資福利調查(salary)(C) 交叉訓練
36. 下列何者不是餐廳服務生進行分菜服務時,須注意的事項?(A) 速度要快以保持熱度 (B) 分量要準,好的部分留給主人(C) 手指勿觸及食物及客用杯盤 (D) 切記不要在小孩旁邊分菜
46. 下列何者不是餐飲業者有效控制食物中細菌生長的方法?(A) 讓食物偏酸性 (B) 將食物充分加熱 (C) 降低食品溫度 (D) 增加食物的水含量
47. 下列何者不是有效的控制食物成本的方式?(A) 建立標準食譜份量及成本 (B) 訓練員工遵循標準作業程序(C) 加強管理餐飲庫存 (D) 增加來客數