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• 39.使用分割滾圓機分割麵糰，假如機器分割麵糰每分鐘30粒每個50g，現有60公斤麵糰多少時間可分割完？　(A)20分　(B)30分　(C)40分　(D)50分。
• 40.烘焙用乾酪（Cheese）原料，其主要的組成成分為　(A)灰粉　(B)澱粉　(C)蛋白質　(D)醣。
• 41.製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含　(A)水分含量　(B)澱粉的老化　(C)pH值　(D)未變性蛋白質的存在。
• 42.評定白土司麵包的口感應　(A)稍具鹹味　(B)稍有甜味　(C)應有濃郁的奶油味　(D)有牛奶和蛋的味道。
• 43.無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於______的冰箱。(A)1～5℃　(B)10～20℃　(C)21～30℃　(D)31～40℃
• 44.有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？　(A)可防止油脂酸敗　(B)可抑制黴菌生長　(C)應使用中密度PE（聚乙烯）材質　(D)可防止產品變色。
• 45.避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用　(A)真空包裝　(B)牛皮紙包裝　(C)拉鏈袋包裝　(D)玻璃容器。
• 46.蛋白成分除了水以外含量最多的是　(A)油脂　(B)葡萄糖　(C)灰分　(D)蛋白質。
• 47.食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時　(A)不必考慮保存條件　(B)隨地存放　(C)一律在冷凍庫　(D)依其性質分開保存。
• 48.一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為　(A)糖　(B)油脂　(C)水　(D)麵粉。
• 49.烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力為　(A)壓力大，量小　(B)祇要有蒸氣產生就好　(C)壓力低，量大　(D)壓力大，量大。
• 50.下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防黏油脂？　(A)海綿蛋糕　(B)重奶油蛋糕　(C)輕奶油蛋糕　(D)天使蛋糕。
• 164在簡報系統中，下列哪一個顯示「播放」模式(A)(B)(C)(D)
• 152 商品陳列的類型，何者為誤？(A)宜採水平陳列(B)花車陳列屬廉價陳列方式(C)樣品陳列則將櫃中具代表性商品單獨展示(D)活動式陳列屬銷售技巧的一種
• 153 何者是依商品材質陳列法？(A)依洗、切、烤、煮方式陳列(B)依淺至深加 以陳列(C)飲料可依茶類、碳酸飲料、果汁等(D)襪子可分男、女、兒童、運 動襪等陳列。
• 154 依價格陳列法則是儘量將價格低的商品陳於(A)最低層(B)左邊(C)下層(D)右邊。
• 155 合理的陳列商品，不具有何種作用(A)方便購買(B)美化商品(C)刺激銷售(D)節約空間。
• 156 商品陳列時不宜太高或太低，且要整齊、美觀，符合(A)易看(B)易取(C)易選(D)以上皆是 等重點。
• 157 百貨業若用來展示當月主題活動商品、新進商品，則多數採用(A)紙箱陳列(B)投入式陳列(C)階梯式陳列(D)櫥窗陳列。
• 158 許多營銷人員將行銷4P外再加1P，此P指(A)Product(B)Price(C)Packing(D)People。
• 159 產品包裝的基本原則，不包括(A)適用原則(B)美觀原則(C)經濟原則(D)複雜原則
• 160 何者是最常見的包裝方式(A)改變包裝(B)促銷包裝(C)再使用包裝(D)多種包裝
• 161 何者稱為類似包裝(A)雙用途包裝(B)萬花筒包裝(C)再使用包裝(D)家族包裝
• 162 何者包裝具有明顯標記，具有保護商品安全的作用(A)小包裝(B)中包裝(C)外包裝(D)商品銷售包裝。
• 163 包裝分類可分為噴霧、防潮、防鏽等是依什麼方法分類(A)防護技方法(B)形狀與材料(C)商業習慣(D)流通領域的環節。