83.何種特調咖啡只有奶泡,沒有鮮奶,在義大利文的意思是作為記號或標示,奶泡並呈凸起的圓形? (A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee
84.關於咖啡的敘述,下列何者錯誤? (A)巴西聖多斯咖啡產量占世界第一 (B)Robusta 咖啡品種是目前產量最大 (C)熱咖啡最適合飲用的溫度約在 60℃ (D)咖啡因含有刺激性的成分,少量對身
86.咖啡豆的製程如下:甲、Processing;乙、Harvest;丙、Grind;丁、Roasted;戊、Extract/Brew請依製作流程排序: (A)乙→甲→丁→丙→戊 (B)丙→乙→丁→甲
87.有關咖啡主要品種的敘述,下列何者正確? (A)Arabica 與 Robusta 均原產於非洲,前者又稱剛果咖啡樹;後者又稱阿拉伯咖啡樹 (B)Arabica 豆形較大較圓,中央線呈直線;Rob
88.有關咖啡的敘述,下列何者正確? (A)哥倫比亞咖啡的產量占世界第一位 (B)Sanka是低咖啡因咖啡的代名詞 (C)世界第一家咖啡屋誕生於義大利威尼斯 (D)使用法式濾壓壺時,咖啡粉的研磨程度是
89.阿菊到咖啡店想買一杯以一般咖啡為底,咖啡中帶有薄荷香氣及泡沫鮮奶油的特調冰咖啡,試問她向店員點的是哪一杯飲料? (A)貴夫人咖啡 (B)亞歷山大冰咖啡 (C)百合冰咖啡 (D)墨西哥冰咖啡。(出
90.有關咖啡添加物之敘述,下列哪一個錯誤? (A)「咖啡糖」的質地最好且是最純的糖,為咖啡族的最愛 (B)「奶水」又稱為蒸發乳 (C)「煉乳」只適用於印度咖啡中添加 (D)將咖啡加上巧克力稱之為「摩
91.「濃縮咖啡加入多量奶泡,就像是以濃縮咖啡做為印記」,此段敘述是形容下列何者?(A)Cappuccino (B)Espresso Con Panna (C)Latte Macchiato (D)M
93.有關各式咖啡的調製,下列敘述何者不恰當? (A)拿鐵咖啡(Café Latte)運用溼奶泡拉出各式圖案,且多以寬口咖啡盛裝 (B)瑪琪朵咖啡(Macchiato)是以 Espresso 中加入等
94.咖啡豆研磨的方式和沖調的方法有很大的關係,下列咖啡沖泡方式請以研磨的粗細由小至大排列順序:甲、濾壓壺 乙、虹吸式 丙、義大利咖啡機。 (A)甲→丙→乙 (B)乙→丙→甲 (C)丙→乙→甲 (D)
95.咖啡的主要成分包含:咖啡因、單寧酸、脂肪、糖分及其他等,下列說明何者正確? (A)咖啡因是澀味的來源之一 (B)單寧酸是苦味的來源之一 (C)脂肪是香氣的來源之一(D)糖分是酸味的來源之一。(出
96.關於咖啡樹之敘述,下列何者正確? (A)屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木 (B)花朵呈紅色,成熟果實又稱咖啡櫻桃 (C)可採收時間平均為 10 年 (D)果實種子僅有單顆者,俗稱圓豆或母豆。(出處
97.咖啡製作流程中,「從烘焙後經研磨的咖啡粉,水溶解出風味及芳香物質的過程」即指下列何一步驟? (A)Roasted (B)Grind (C)Extract (D)Blend。(出處:成果驗收 P4
100.有關咖啡的沖泡方式,下列何種咖啡因含量最高? (A)Espresso Machine (B)French Press(C)Drip Coffee Maker (D)Dutch Drip。(出處
54. 旅行社如刊登廣告於雜誌,下列何者不是應載明之事項? (A)旅行社經理人、領隊及導遊名稱 (B)旅遊行程名稱、出發日期及天數 (C)公司名稱、種類、註冊編號及電話 (D)投保責任保險與履約保證保
55. 由湯瑪士庫克首創的全備旅遊,成功地將運輸工具與旅行活動結合一起,包辦所有團員餐飲、住宿、交通及旅遊行程,是為下列何者?(A)Brand Tour (B)Familiarization Tour