8. 誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係？(A)經理(B)主廚(C)顧客(D)老板。
9. 1 公斤約等於(A)1.1 磅(B)2.2 磅(C)2.5 磅(D)3.3 磅。
10. 1 杯{C}等於：(A)14 大匙(B)15 大匙(C)16 大匙(D)17 大匙。
11. 若食物的直接成本佔售價的 40％，則一道 90 元材料費的雞肉，其售價至少為多少？(A)36 元(B)72 元(C)185 元(D)225 元。
12. 1 磅等於多少盎司？(A)16 盎司(B)18 盎司(C)20 盎司(D)22 盎司。
13. 1 磅的腓力牛排賣價 800 元，3 公斤重的應賣多少？(A)2640 元(B)5286 元(C)6000 元(D)7920 元。
14. 鱈魚每百公克 15 元，已知每份成品 60 公克，烹調收縮率 70％，則 4 人份成本多少元？(A)51 元(B)60 元(C)105元(D)110 元。
15. 一大匙(T)等於：(A)5 小匙(t)(B)15 公克水重(C)19 公克水重(D)6 小匙(t)。
16. 5 大匙加 1 小匙等於：(A)1/4 量杯(Cup)(B)1/2 量杯(C)1/3 量杯(D)2/3 量杯。
17. 下列何者不是西方廚房的衡量器具？(A)量杯(B)量匙(C)磅秤(D)皮尺。
18. 兩加侖(Gallon)等於：(A)20 杯(B)24 杯(C)28 杯(D)32 杯。
19. 一公斤是：(A)300 公克(B)600 公克(C)500 公克(D)1000 公克。
20. 政府提倡交易時使用何種單位計算？(A)台制(B)英制(C)美制(D)公制。
21. 同以 1 公斤的價格來比較，下列何種食物最便宜？(A)雞蛋(B)乳酪(Cheese)(C)豬肉(D)牛肉。
22. 廚師的何種表現與食物成本無關？(A)工作計畫(B)烹調技術(C)人際關係(D)智慧反應。
23. 一磅牛肉等於多少公克重？(A)360 公克(B)454 公克(C)520 公克(D)600 公克。
24. 5 盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？(A)100 公克(B)120 公克(C)140 公克(D)160 公克。
25. 一磅豬肉賣 200 元，一公斤豬肉約賣多少錢？(A)290 元(B)340 元(C)390 元(D)440 元。
26. 甘藍菜之可用率若是 8 成，食譜需用量是 6 公斤，則應購買多少公斤才夠用？(A)4.8(B)6(C)7.5(D)9 公斤。
2. 廚房之最佳濕度比應是多少？(A)45％(B)55％(C)65％(D)75％。11
3. 絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？(A)上班時間清洗(B)使用後立即清洗(C)早晚各清洗一次(D)下班後清洗。
4. 下列何種材質的鍋具抗酸性差，不適宜烹調酸性食物？(A)不銹鋼(B)鋁(C)陶瓷(D)玻璃。
5. 下列何者是西餐燒烤烹調的輔助工具(Hand tool)？(A)煎炒鍋(Sauteuse)(B)磅秤(Scale)(C)廚刀(Chef's knife)(D)廚叉(Chef's
6. 下列何者不是抽油煙機所抽取的對象？(A)油水氣(B)熱氣(C)噪音(D)煙霧。
7. 購買或使用廚房之器具，其設計上不應有何種現象？(A)四面採直角設計(B)彎曲處呈圓弧形(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫。