92.( )冷凍菜肉包復熱時,以下列何種方式較不適合 (A)蒸 (B)炸 (C)煮(D)微波加熱。
135.( )操作壓麵機放入麵糰時,下列何種動作最不易發生危險 (A)用手指壓入 (B)用麵棍壓入 (C)手掌壓入 (D)停機重新調整麵糰。
93.( )乘坐轎車時,如果由主人親自駕駛,按照乘車禮儀,首位應為 (A)後排右側 (B)前座右側 (C)後排左側 (D)後排中間。
94.( )新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為 (A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發泡作用 (D)打發作用。
136.( )1 公斤相當於 (A)500 公克 (B)600 公克 (C)1000 公克 (D)1200 公克。
137.( )室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的 (A)沸水 (B)溫水 (C)自來水 (D)冰水。
138.( )下列何者與麵食的外包裝無關 (A)便利性 (B)商品性 (C)透光性(D)經濟性。
95.( )炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜 (A)延展性大於彈性 (B)延展性等於彈性 (C)彈性大於延展性 (D)延展性與油條製作不相關。
96.( )春捲皮製作時,搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為 (A)鐵板太冷 (B)鐵板過熱 (C)鐵板太厚 (D)麵糰太軟。
97.( )下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所? (A)施工架 (B)廚房(C)屋頂 (D)梯子、合梯。
98.( )傳統發酵麵食是用何種膨大劑? (A)發粉(泡打粉) (B)新鮮酵母 (C)老麵種 (D)小蘇打粉。
139.( )微波在食品上是利用於 (A)離心 (B)加熱 (C)過濾 (D)洗滌。
99.( )油炸(機)鍋材質最宜選用 (A)不鏽鋼 (B)生鐵 (C)銅 (D)鋁。
100.( )下列何種產品不必使用油炸(機)鍋 (A)沙琪瑪 (B)兩相好 (C)巧果(D)千層糕。
140.( )增加生鮮麵條之貯存性,下列何項不適合 (A)水質經過處理 (B)產品適當包裝 (C)添加防腐劑 (D)麵條適當殺菌。
141.( )請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利? (A)查詢或請求閱覽 (B)請求刪除他人之資料 (C)請求補充或更正 (D)請求停止蒐集、處理或利用。
142.( )製作發酵麵食,使用新鮮酵母較乾酵母的用量要 (A)多 (B)一樣 (C)少 (D)無法比較。
143.( )糖不具有 (A)褐變反應 (B)吸濕作用 (C)柔軟作用 (D)增強麵筋作用。
144.( )中式麵食包裝不可標示 (A)成分 (B)重量 (C)療效 (D)品名。
145.( )下列包裝材料中,那一種是塑膠材料? (A)玻璃紙 (B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔 (D)紙板。
146.( )下述何者不是麵糰攪拌主要功能 (A)混合原料 (B)加速麵粉吸水(C)改善風味 (D)擴展麵筋。
147.( )關於員工的職場行為,下列敘述何者正確? (A)在上班時間內,可以自由應用公司資源及網路設備玩線上遊戲 (B)下班後可以使用公司客戶資料,進行私人聯誼活動 (C)公司的儀器設備未經允許可以
148.( )油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題? (A)控制油炸時間 (B)根據品項選擇適當油溫 (C)油量要充分 (D)保持油質的清潔。
149.( )下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則? (A)加強個人資料揭露 (B)維護社會公益 (C)發展永續環境 (D)落實公司治理。
150.( )以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為 (A)食品香料 (B)防腐劑 (C)乳化劑 (D)食用色素。