112.( )下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少 (A)糖 (B)油脂(C)奶粉 (D)乳化劑。
65.( )依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？ (A)臨時性或短期性的工作 (B)季節性的工作 (C)特定性的工作 (D)有繼續性的工作。
113.( )肉類中不含下列那一種營養素 (A)蛋白質 (B)脂質 (C)維生素 B1(D)維生素 C。
114.( )下列何種產品不屬於酥油皮類 (A)椰蓉（香妃）酥 (B)芝麻喜餅 (C)桃酥 (D)老婆餅。
115.( )沙琪瑪為了增進保存性不宜使用 (A)脫氧包裝 (B)抗氧化劑 (C)防腐劑 (D)充氮包裝。
66.( )沙琪瑪的糖漿內可加入何種原料 (A)糕仔粉 (B)油脂 (C)玉米粉(D)太白粉。
67.( )依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？ (A)臨時性或短期性的工作 (B)季節性的工作 (C)特定性的工作 (D)有繼續性的工作。
116.( )國際對於環境保護簽訂一些著名的條約，下列何者不是 (A)京都議定書 (B)保護臭氧層維也納公約 (C)里約環境與發展宣言 (D)日內瓦公約。
117.( )下面何種陳述不適合砂糖 (A)是一種甜味料 (B)使麵筋變軟 (C)添加量不影響酵母生長 (D)添加量會影響酵母生長。
118.( )完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液，我們應該 (A)應該直接倒到水溝中即可 (B)應該先以專業技術處理一下，再倒入水溝中 (C)應該先集中起來，再由有專業處理的業者回收處理 (D)應該
68.( )商標自註冊公告當日起，由權利人取得及展延商標權，期間皆各為(A)10 年 (B)20 年 (C)30 年 (D)40 年。
69.( )巧果屬於下列何種麵食 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發酵麵食 (D)油炸麵食。
70.( )下列何項不是糖在中式麵食的功用 (A)增進甜味 (B)改良顏色 (C)促進發酵 (D)增進產品韌性。
71.( )冷藏或冷凍可 (A)抑制微生物的生長 (B)降低食品的脂肪 (C)增加食品的重量 (D)增加食品中酵素的活力。
72.( )廠房修繕管理之實施，下列敘述何者錯誤？ (A)修繕工程必須遷就既有設施之維持運用，無法依法令規定設置相關安全衛生設施者，得由承辦廠商具結負責安全，即可施工 (B)屋頂修繕工程應設置防止踩踏
119.( )下列何種現象表示蛋已經不新鮮 (A)蛋殼表面粗糙 (B)蛋黃在蛋之中間部位 (C)蛋白變稀薄 (D)蛋沉於水底。
120.( )麵條中的水分主要以自由水（free water）及結合水（bound water）的狀態存在。當食品乾燥時，最先被蒸發的水是 (A)結合水 (B)自由水 (C)同時被蒸發 (D)都不會被
73.( )那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？ (A)維生素 (B)胺基酸 (C)香料 (D)無機鹽類。
121.( )事業單位針對勞動檢查結果，依法應於違規場所顯明易見處公告至少多少日，以周知勞工？ (A)3 (B)5 (C)7 (D)沒規定多久。
122.( )下列何種產品不適合加阿摩尼亞 (A)油條 (B)沙其瑪 (C)巧果 (D)桃酥。
74.( )下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性 (A)發粉 (B)太白粉 (C)胡椒粉 (D)五香粉。
75.( )下列何者屬於冷水麵食 (A)生鮮麵條 (B)千層酥 (C)蒸餃 (D)叉燒包。
76.( )蒸蛋糕使用之雞蛋，經一段時間貯存後，其新鮮度會降低，會使 (A)pH值提高 (B)pH 值降低 (C)pH 值不變 (D)蛋白的打發性變佳。
123.( )使用食品添加物應優先考慮 (A)安全性 (B)有用性 (C)經濟性 (D)方便性。
124.( )安全衛生檢查的目的主要在 (A)協助廠商提高生產效率 (B)消除不安全的環境及糾正不安全的作業方式 (C)防止設備損壞及偷竊事件發生(D)提升產品及服務品質。