技檢中式麵食加工

25.( )下列何者不屬勞動檢查事項之範圍？ (A)勞動基準法及職業安全衛生法 (B)工會法及團體協約法 (C)勞工退休金條例及勞工保險條例 (D)性別工作平等法。

26.( )生煎包使用之壓縮（新鮮）酵母的敘述下列何者為非？ (A)容易以管路輸送 (B)較易與麵粉混合均勻 (C)稱量與用量較精準 (D)保存期限較乾燥酵母短。

27.( )製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤 (A)乳化劑 (B)食用黃色 4 號色素 (C)鹼水 (D)己六醇。

28.( )食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在 (A)1ppm 以下(B)100ppm 以下 (C)1000ppm 以下 (D)沒有規定。

29.( )攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為 (A)還原作用 (B)呼吸作用 (C)發酵作用 (D)氧化作用。

30.( )關於醒麵的敘述下列何者為非 (A)使麵糰中粉料充分吸水 (B)使麵糰更光滑 (C)提高麵糰的彈性 (D)醒麵時間至少 30 分鐘。

31.( )有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？ (A)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任 (B)原事業單位交付承攬，不需負連帶補

32.( )曉華的公司上班的打卡時間為 8:00，會有 10 分鐘的緩衝時間，如果超過 10 分鐘就算遲到，所以，曉華應該 (A)只要上班時間開始的 10 分鐘內到便可，無須 8:00 到 (B)只要

33.( )黑糖糕的包裝不必標示 (A)黑糖的來源 (B)製造或保存期限 (C)製造廠商 (D)材料。

34.( )下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法？ (A)利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取個資者的人 (B)規範不同人員可讀取的個人資料檔案範圍 (C)個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程

35.( )菜肉包以微波爐加熱，下列何種容器不可使用 (A)鋁箔 (B)瓷器 (C)玻璃 (D)紙盒。

36.( )依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者係指工作場所中，為特定之工作目的所設之場所？ (A)就業場所 (B)作業場所 (C)公共場所 (D)施工場所。

37.( )蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時，宜選用何種火力 (A)大火 (B)中火 (C)小火 (D)微火。

38.( )職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康，防止下列何種災害？ (A)職業災害 (B)交通災害 (C)公共災害 (D)天然災害。

39.( )容易熱封，但難直接印刷的材質是 (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)鋁箔 (D)紙。

40.( )發酵麵食最好的貯存方式為 (A)冷凍 (B)冷藏 (C)常溫 (D)保溫。

41.( )豆沙餡常以食品水活性控制微生物生長繁殖，當水活性高微生物生長繁殖率高，而一般低水活性範圍是指 (A)1.0 以上 (B)0.85~1.0 (C)0.65~0.85(D)0.65 以下。

42.( )依「職業安全衛生管理辦法」規定，下列何者非屬「自動檢查」之內容？(A)機械之定期檢查 (B)機械、設備之重點檢查 (C)機械、設備之作業檢點(D)勞工健康檢查。

43.( )不肖業者透過問卷來蒐集個人資料，且未經同意轉賣給他人圖利，請問這違犯下列何種法令 (A)公司法 (B)商標法 (C)個資法 (D)專利法。

44.( )從事屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？ (A)施工架組配 (B)擋土支撐組配 (C)屋頂 (D)模板支撐。

45.( )巧果經油炸後包裝貯存，會引起氧化酸敗的問題，以下那種材料可能是主因 (A)麵粉 (B)蛋 (C)膨大劑 (D)油炸油。

46.( )下列何種產品，最好使用固態油脂 (A)雞仔餅 (B)龍鳳喜餅 (C)廣式月餅 (D)方塊酥。

47.( )下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？ (A)將個人資料傳送給經濟部 (B)將個人資料傳送給美國的分公司 (C)將個人資料傳送給法國的人事部門 (D)將個人資料傳送給日本的委託公司

48.( )銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬，主要因素為 (A)麵粉蛋白質變性 (B)油脂凝固硬化 (C)澱粉老化 (D)鹽量太少。

49.( )依油條品質的敘述，下列何者不正確？ (A)不易回軟 (B)兩條勻稱重疊 (C)不滲油 (D)組織緊實。

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