176.( )刀削麵製作時,麵片應削入 (A)不銹鋼盤 (B)冷水鍋 (C)熱水鍋(D)工作桌上。
177.( )1 台斤相當於 (A)425 公克 (B)500 公克 (C)600 公克 (D)700 公克。
178.( )製作燙麵麵食時,可使用何種材料調節麵糰的軟硬度 (A)中筋麵粉(B)鹼水 (C)沸水 (D)冷水。
179.( )下列何者與麵食包裝的安全無關 (A)包裝人員 (B)食品營養 (C)食品衛生 (D)包裝技術。
180.( )煮麵槽或鍋的材質宜選用 (A)不鏽鋼 (B)生鐵 (C)銅 (D)鋁。
181.( )一位職場新鮮人剛進公司時,良好的工作態度是 (A)多觀察、多學習,了解企業文化和價值觀 (B)多打聽哪一個部門比較輕鬆,升遷機會較多 (C)多探聽哪一個公司在找人,隨時準備跳槽走人 (D
182.( )下列何者是由醱酵麵糰所製作? (A)饅頭 (B)蛋黃酥 (C)鳳梨酥(D)巧果。
183.( )下列何者非屬於人員接觸之電氣性危害的原因? (A)接觸到常態下帶電體 (B)接觸到絕緣破壞之導電體 (C)接近在高電壓電線範圍內 (D)接觸到 24 伏特電壓。
184.( )下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬 (A)鈉 (B)鉀 (C)鐵 (D)鎘。
185.( )對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤? (A)僅計入在正常工時內之報酬 (B)應計入加班費 (C)不計入休假日出勤加給之工資 (D)不計入競賽獎金。
186.( )下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係? (A)溫度 (B)溼度(C)酸度 (D)脆度。
187.( )當麵條乾燥時,熱會使水分自表面蒸發。一般而言,適當之濕度下,溫度越高水分蒸發的速率會愈 (A)快 (B)慢 (C)沒影響 (D)與溫度無關。
188.( )下列何種原料可增強麵糰之筋性 (A)鹽 (B)胚芽 (C)還原劑 (D)酵母。
189.( )當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應 (A)調快轉速 (B)調慢轉速 (C)放低攪拌缸 (D)以手提高攪拌。
190.( )下列那一種麵食不可以使用老麵製作 (A)叉燒包 (B)饅頭 (C)水晶餃 (D)鮮肉包。
191.( )對於墜落危險之預防措施,下列敘述何者正確? (A)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶 (B)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點 (C)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶 (
192.( )冷凍麵食的包裝材料最不需考慮 (A)包裝材質 (B)作業的方便性(C)環保 (D)透氣性。
193.( )下列何種麵食使用煮的方式熟製 (A)餛飩 (B)燒賣 (C)雞仔餅 (D)韭菜盒子。
194.( )製作鳳梨酥時與下列何種設備無關? (A)攪拌機 (B)發酵箱 (C)烤箱 (D)包餡機。
195.( )下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務? (A)定期接受健康檢查 (B)參加安全衛生教育訓練 (C)實施自動檢查 (D)遵守工作守則。
196.( )下列何項麵粉之灰分最高? (A)低筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)洗筋(次級)麵粉。
197.( )饅頭放置一段時間後會變硬是因為 (A)蛋白質老化 (B)澱粉老化(C)油脂老化 (D)酵母老化 之因素。
198.( )執行自動檢查主要是下列何者的工作? (A)現場主管及人員 (B)行政人員 (C)安全衛生部門 (D)顧客。
199.( )何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率 (A)大火短時間 (B)小火長時間 (C)煮的時候要點油 (D)煮的時候要點水。
200.( )生的餡餅以何種貯存方式最理想 (A)高溫 (B)常溫 (C)冷藏 (D)冷凍。