151.( )下列麵食製品何者其製作過程中,可不必利用酵母菌發酵 (A)饅頭(B)水煎包 (C)沙琪瑪 (D)刈包/荷葉包。
152.( )芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中 (A)弱光 (B)低溫 (C)常溫 (D)高溫。
153.( )下列何者非燙麵產品之特性? (A)柔軟 (B)較濕潤 (C)韌性強 (D)可塑性好。
154.( )油脂不宜存放於 (A)陰涼處 (B)冷藏 (C)密閉容器 (D)高溫下。
155.( )下列何者非食品添加物 (A)抗氧化劑 (B)漂白劑 (C)烤酥油 (D)甘油。
156.( )下列何種麵粉的麵糰攪拌耐性最佳? (A)粉心粉 (B)一級次級粉(C)二級次級粉 (D)統粉。
157.( )配合環保,麵食的包裝最好不用 (A)生物可分解性材料 (B)光分解性材料 (C)紙製品 (D)塑膠製品。
158.( )傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為 (A)高糖少油 (B)高糖高油 (C)低糖低油 (D)低糖高油。
159.( )下列何者不是油麵中添加鹼的目的 (A)增加風味 (B)增加顏色 (C)增加彈性 (D)增加體積。
160.( )事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構? (A)8 (B)12 (C)24 (D)48。
161.( )事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則? (A)200 人 (B)100 人 (C)50 人 (D)30 人。
162.( )如果工作環境中的廢棄輪胎中有死水,很容易會孳生蚊子,如果被蚊子叮咬,會傳染什麼疾病? (A)登革熱 (B)瘧疾 (C)日本腦炎 (D)黃熱病。
163.( )下列何種產品在室溫的保存期最短? (A)太陽餅 (B)蘿蔔絲酥餅(C)麻花 (D)鳳梨酥。
164.( )製作叉燒包之麵種必需加入 (A)鹽 (B)發粉 (C)酵母 (D)蘇打粉。
165.( )下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)小麥澱粉 (B)玉米澱粉 (C)(D)木薯澱粉。
166.( )水餃餡調製時,不適使用下列何種攪拌器 (A)鉤狀 (B)槳狀 (C)鋼絲 (D)螺旋狀。
167.( )油麵製作需加何種添加物以產生獨特味道 (A)黏稠劑 (B)乳化劑(C)丙二醇 (D)鹼水。
168.( )勞工為節省時間,在未斷電情況下清理機臺,易發生那些危害? (A)捲夾感電 (B)缺氧 (C)墜落 (D)崩塌。
169.( )水晶餃使用之澄粉即 (A)稻米澱粉 (B)小麥澱粉 (C)芋頭澱粉 (D)蕃薯澱粉。
170.( )油炸巧果時,最理想的油溫是 (A)120℃ (B)170℃ (C)220℃(D)250℃。
171.( )針對用電安全之危害辨識,以下何者為非? (A)特高壓電係指超過22,800伏特之電壓 (B)高壓電係指超過 600 伏特至 22,800 伏特之電壓 (C)一般用電 110 伏特~220
172.( )添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色? (A)鹽 (B)味精 (C)小蘇打 (D)食用油。
173.( )製作老麵饅頭鹼水之添加量與下列何者無關 (A)天氣 (B)麵糰之酸度 (C)甜度 (D)色澤。
174.( )依勞動基準法規定,雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間,每日不得超過多少小時? (A)10 (B)11 (C)12 (D)15。
175.( )那一樣原料不屬於化學膨脹劑? (A)醱粉 (B)酵母 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞。