技檢中式麵食加工

77.( )下列何種麵粉含有最高之纖維素？ (A)粉心粉 (B)高筋粉 (C)低筋粉 (D)全麥麵粉。

78.( )小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的 (A)蛋白質 (B)澱粉 (C)灰分 (D)纖維。

79.( )發粉麵食的膨脹是靠 (A)酵母產生之二氧化碳 (B)發粉產生的二氧化碳 (C)酵母產生之氧與水蒸氣 (D)發粉產生的氧與水蒸氣。

125.( )檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？ (A)匿名 (B)委託他人檢舉 (C)以真實姓名檢舉 (D)以他人名義檢舉。

126.( )中式麵食冷凍之貯存溫度應在 (A)25℃ (B)4℃ (C)0℃ (D)-18℃以下。

80.( )對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限，下列敘述何者正確？(A)得向雇主表明係實施申訴檢查，並要求詢問申訴勞工 (B)得事先通知有關人員提出必要文件備查 (C)未經受檢單位同意，不得任

127.( )發酵麵食為了抑制麵糰發酵太快速，可加入少許的 (A)鹽 (B)糖 (C)醋 (D)小蘇打。

81.( )下列那一種食物，不能做為醣類的來源 (A)麵粉 (B)米 (C)蔗糖 (D)牛肉。

128.( )若某公司從事違反水污染防治法之行為，則該公司事業廢（污）水處理專責人員或其他受雇人的哪一項可能作為，不受水污染防治法的保障？(A)擔任訴訟程序之證人 (B)為蒐集違法情資而參與違法行為

82.( )勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？ (A)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者 (B)不服指揮對雇主暴力相向者 (C)經常遲到早退者 (D)非連續曠工但一個

129.( )若是執行的職務涉及公共事務時，則以下所述各項工作目標，何者最為重要？ (A)確保公共安全 (B)追求自我實現 (C)提升公司獲利 (D)提升薪資報酬。

83.( )下列有關著作權的敘述，何者不正確？ (A)著作權的侵害屬於「非告訴乃論」罪，當發生侵害時，著作權人可以自己決定到底要不要對侵權之人進行刑事告訴 (B)為紀念已故著作人，劇組導演可改拍原著作

84.( )與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者正確？ (A)將餽贈之財物請公務員父母代轉，該公務員亦已違反規定 (B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法 (C)高級茶葉

85.( )叉燒包要產生裂紋，可於麵粉中添加 (A)高筋麵粉 (B)奶粉 (C)鹽(D)小麥澱粉(澄粉)。

86.( )您個人的敬業精神通常在下列哪個場域發揮與實踐？ (A)家庭 (B)百貨公司 (C)職場 (D)電影院。

130.( )依勞動檢查法規定，勞動檢查機構於受理勞工申訴後，應儘速就其申訴內容派勞動檢查員實施檢查，並應於幾日內將檢查結果通知申訴人？(A)14 (B)20 (C)30 (D)60。

87.( )任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？ (A)公司 (B)編寫程式之工程師 (C)公司全體股東共有 (D)公司與

131.( )為了維持工作周遭環境的清潔，我們應該要 (A)隨時注意周遭環境，如果有髒亂應該立即打掃 (B)等到最後下班以前，整理完畢即可 (C)公司有專人打掃，所以留給它們即可 (D)打掃會影響工作

88.( )下列何者非屬法定勞動檢查結果之處理？ (A)公告違法事業單位 (B)警告 (C)停工 (D)移送司法機關偵辦。

89.( )下列何種麵食不屬於水調類麵食 (A)淋餅 (B)餡餅 (C)芝麻醬燒餅(D)叉燒包。

90.( )甲為求其申請案件能通過相關審核作業，即包了一萬元紅包予承辦公務員乙，下列敘述何者正確？ (A)如果甲申請文件均符合規定，乙亦依規定審核，則甲構成對公務員不違背職務行為行賄罪，乙構成不違背職

91.( )下列何種原料含油脂量最高 (A)粉心麵粉 (B)高筋麵粉 (C)小麥胚芽 (D)全麥麵粉。

132.( )何種原料可使油麵的顏色變黃 (A)糖 (B)鹽 (C)奶油 (D)鹼。

133.( )大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的？ (A)直明酥 (B)圓明酥 (C)暗酥(D)半暗酥。

134.( )較適合刀削麵的麵糰質地應為 (A)軟麵糰 (B)表面結皮麵糰 (C)硬麵糰 (D)具層次麵糰。

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