22. 麵食加工廠當全力趕貨的時候，現場人員最容易(A)重質不重量(B)重量不重質(C)重成本不重質(D)重質不重成本。
23. 麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理(A)產品類別與加工層次(B)訂購數量之多寡(C)生產效率(D)產品的品質。
24. 麵食加工廠生產管理與安全應(A)重視安全(B)重視生產(C)生產與安全並重(D)生產與管理並重。
25. 製作蒸蛋糕時為了使蛋糕表面較平整應嚴格控制(A)蒸的火力與時間(B)蛋糕麵糊的比重(C)蛋的比例(D)蒸蛋糕的模具之大小。
26. 麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌(A)鹼水或小蘇打水(B)漂白水(C)清潔劑(D)酒精或醋酸。
27. 麵食加工廠的品質檢驗與品質管制要何時開始執行管制工作(A)產品出貨時(B)產品製作後(C)產品製作時(D)產品製作前。
28. 何種麵食加工廠需要有品管的要求(A)只有登記之麵食加工廠(B)自產自銷之加工廠(C)外銷麵食加工廠(D)從事生產的加工廠均需要。
29. 月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質(A)月餅餡的甜度(B)月餅餡的軟硬度(C)月餅皮的軟硬度(D)月餅模的材質。
30. 麵食加工廠常用來表示製程能力，並與規格界限比較以發現製程能否依規格界限的有效圖形為(A)柏拉圖(B)直方圖(C)扇形圖(D)長條圖。
31. 為求沙琪瑪或巧果品質穩定，油炸時應嚴格控制(A)油炸之色澤(B)油溫與時間(C)油鍋之油量(D)產品之酥脆度。複選題：
32. 麵食加工生產時原料管理應把握之原則(A)先進後出(B)保存期限內使用(C)先進先出(D)可追溯來源。
33. 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)進貨時經驗收程式(B)進貨驗收不合格者明確標示(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)原料需溫濕度管制者建立管制基準。
34. 製作酥油皮麵食使用之食品添加物其管理應遵守(A)專人負責管理(B)專櫃貯放(C)專冊登錄使用(D)專用天平秤量。
35. 製作油麵所使用液狀油脂保存方式應注意(A)防濕(B)保存於凍藏室(C)陰涼場所貯存(D)隔絕空氣。
36. 未經包裝之酥油皮麵食販售時應注意(A)空氣阻隔(B)噴水保濕(C)分類陳列(D)防止交叉汙染。
37. 運送蛋黃酥成品之容器如塑膠籃，回收再使用前須經(A)洗滌(B)烘乾(C)消毒(D)噴漆。
38. 蒸餃產品銷售貯存應遵行(A)熱藏銷售溫度保持攝氏 40°C 以上(B)冷藏銷售溫度保持攝氏 7°C 以上(C)販售場所光線達 200 米燭光以上(D)冷凍銷售應有完整密封之基本包裝。
39. 下列何者可為包子生產過程建立之品質管制基準(A)溫度(B)濕度(C)水活性(D)時間。
40. 鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應(A)建立矯正措施(B)建立防止再發措施(C)作成紀錄(D)通報衛生機關。
41. 為達良好品質乾麵條生產製造時應管制及記錄下列哪些事項(A)燙麵溫度(B)冷卻水槽溫度(C)麵糰加水量(D)乾燥室濕度。
42. 為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範，哪些項目需作成紀錄，以供查核(A)運輸車輛裝備(B)消費者申訴案件之處理(C)檢驗設備與空間(D)成品回收之處理。
43. 非使用自來水生產冷水麵食，應針對淨水或消毒之效果指定專人每日進行下列哪些項目之測定，並作成記錄，以備查考(A)有效餘氯量(B)鹽度(C)酸鹼值(D)濁度。
44. 為有效提昇椰蓉酥生產品質可採取何項品質管理系統(A)ISO22000(B)FDA(C)HACCP(D)GMP。
45. 銀絲捲之生產製程管理其管制點之設置何者為是(A)攪拌-時間、溫度(B)分割-濕度、重量(C)發酵-時間、溫度、濕度(D)蒸炊-溫度、時間。
46. 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準(B)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度(C)每批成品經確認後方可出貨(D)包裝後成品標示成分。