48.( )銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬，主要因素為 (A)麵粉蛋白質變性 (B)油脂凝固硬化 (C)澱粉老化 (D)鹽量太少。

問題詳情

48.( )銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬，主要因素為
(A)麵粉蛋白質變性
(B)油脂凝固硬化
(C)澱粉老化
(D)鹽量太少。

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

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