38. 關於設計學校午餐循環菜單，下列何者較不適宜？ (A) 注意食材的季節性。 (B) 考量學生的接受度。 (C) 將每週供應天數乘以自設倍數加減 1，訂為所欲循環菜單的套數。 (D) 重複使用同樣
39. 營養師使用吸油紙吸取洋芋片、肉鬆及炸雞上的油脂，向小朋友說明這些食物的含油 量很高。請問這是應用哪一種教學法？ (A) 討論教學法。 (B) 示範教學法。 (C) 價值澄清法。 (D) 遊戲教
40. 中 X 國小營養師想要運用社會行銷理論(social marketing)來設計一個營養教育教案，她的主題是提倡學童多吃蔬果，請問這一部分是屬於社會行銷理論的哪一個元素？ (A) 產品(pro
41. 關於餐具器皿的洗滌、殺菌及消毒，下列敘述何者錯誤？ (A) 第一槽為洗滌槽，應使用食品級清潔劑添加於 43~49℃熱水中清洗。 (B) 第二槽為沖洗槽，應以 25℃流動水沖洗，將殘留的清潔劑沖
42. 關於食品從業人員衛生管理之規定，下列敘述何者錯誤？ (A) 體檢項目包括手部皮膚病、出疹、A 型肝炎、傷寒、性病、結核病、膿瘡等， 若有感染一定要配戴口罩和手套，才能繼續與食品接觸相關的工作。
43. 2023 年發生「越南法國麵包」排隊名攤超過 400 人集體食品中毒事件，住院病患有 發燒腹瀉症狀，衛生局勘查時發現業者在製作「蛋黃醬」時未落實雞蛋清潔，且蛋類 製品冰箱保存溫度不足。根據這些
44. 關於邦克列酸(Bongkrekic Acid)的特性，下列敘述何者錯誤？ (A) 邦克列酸無色、無味，通常很難察覺，導致誤食。 (B) 邦克列酸耐熱性佳，經過高溫、高壓烹煮都難以破壞。 (C)
45. 2022 年有發生 1 艘中國籍貨輪 21 名船員集體食物中毒，據傳案發當天中午有食用罐頭類食品，晚餐之後陸續發生嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，隔天就造成 12 人死亡。根據症狀研判，最可能是哪一種
46. 關於食材儲存期間注意事項，下列敘述何者錯誤？ (A) 蔬果存放可增加 CO2 濃度(儲存於 2~5%)，以抑制呼吸作用，達到保鮮的目的。 (B) 油品可使用金屬、不透明塑膠、玻璃罐等容器加蓋盛
47. 如右圖，關於洗選鮮蛋噴印溯源編碼，下列何者正確？(A) 「220623」是指有效日期。 (B) 「C」是指生產方式代號。 (C) 「076」是指畜牧場溯源編號。 (D) 「F16」是指洗選場編